煮汁の味をたっぷり含んで
ひんやりおいしい冷やし鉢には
からだの熱を取るとされる
とうがんも具のひとつとして
おすすめです。
長めに煮ればとろりと
やわらかくなるので
食べやすい野菜です。
火を入れるとポロポロしやすい
鶏ひき肉は、食べやすい
小さめの肉団子にして
とうがんと合わせます。
へこみを作り、さっとゆでることで
やわらかく仕上げます。
とろみをつけた煮汁は、
さわやかな生姜風味。
食欲を刺激します。

とうがん（皮とわたをのぞいたもの）
…正味300ｇ
生姜のせん切り…1/2かけ分
片栗粉…小さじ2
＜煮汁＞
｜水…1と1/3カップ
｜塩…小さじ1/2
｜醤油…少々
｜みりん…大さじ3
＜鶏団子＞
｜鶏ひき肉…100ｇ
｜小麦粉…大さじ2
｜木綿豆腐…50ｇ
｜味噌…小さじ2

1.　 とうがんは3cm角に切る。直径20cmの鍋に煮汁を沸騰させ、とうがんを並べ入れる。ふたたび煮立ったら弱火にし、ぬらしたペーパータオルをかぶせてふたをし、20分～25分煮る。

2.　鶏団子の材料をボウルに入れてよく練り混ぜ、12等分して丸め、中央をへこませる。2カップの熱湯で5分ゆでてざるに取り粗熱をとる。

3.　 1のとうがんを煮汁から引き上げ、2の鶏団子と一緒にバットに並べ、冷蔵庫でよく冷やす。

4. 粗熱がとれたとうがんの煮汁に生姜のせん切り、片栗粉を加えて中火にかけて混ぜ、とろみがついたら火からはずし、粗熱をとって冷蔵庫でよく冷やす。

5.　 器に3を盛り、4をかける。