野菜と肉をバランスよく
冷やし鉢に仕立てると
食欲のない時でも
のどを通りやすいものです。
「やわらかトマトの冷やし鉢」は
トマトの酸味がさわやかな
しょうゆベースの和の一品です。
きゅうりは蛇腹に切って塩水につけ、
しんなりとさせて噛みやすくし、
トマトは湯むきして皮を取り除き、
口あたりよく、食べやすくしました。
豚ももしゃぶしゃぶ肉は
たんぱく質分解酵素を含む
キウイのすりおろしに浸すことで
肉がやわらかくなります。
端から丸めて小麦粉をまぶし、
熱湯でさっとゆでたら、
氷水にとらずに自然にさまして
やわらかさを保ちます。

豚もも肉（しゃぶしゃぶ用）…120ｇ
キウイのすりおろし…大さじ2
小麦粉…適量
トマト…1個
きゅうり…1本
＜塩水＞
｜塩…小さじ2
｜水…1カップ
＜漬け汁＞
｜トマトジュース…1/2カップ
｜水…1/2カップ
｜塩…小さじ1/2
｜酢…大さじ1
｜醤油…大さじ1/2
｜ごま油…少々

1.　 きゅうりはしま目にピーラーで皮をむき、蛇腹に切り目を入れて長さ2cmに切る。塩水に浸して30分おき、しんなりしたら水で洗って絞る。

2.　ボウルに入れた豚肉にキウイのすりおろしを加え、全体になじませて10分おく。

3.　 トマトは熱湯に20秒ほど浸して冷水にとり、皮をむいてくし形切りにする。

4.　 2を1枚ずつ丸め、小麦粉をまぶす。1Lの熱湯に1個ずつ入れて1～2分ゆでて、ざるにとって粗熱をとる。

5.　 ボウルに漬け汁の材料を合わせて1、3、4を加え、冷蔵庫で冷やす。