肉を具にした和え物です。
ゆがいてさっぱりやわらかく
仕上げた牛肉とアスパラガスを
梅干しと味噌を合わせた衣で和えます。
牛薄切り肉は、１リットルの湯を
完全に沸かし、１カップの水を加えて
75～80℃にした湯でゆがくと
しっとり仕上がります。
豚肉でも同じですから、
覚えておくと重宝します。
繊維の多い野菜は、斜めに細かい
切り込みを入れ、やわらかくゆでて
口に入りやすい切り方にしておきます。
仕上げに食欲をそそるアクセントも肝心です。
なじみの味噌に、梅干しの酸味を
加えれば、さっぱり食べやすくなります。

牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) … 100～150g
小麦粉 … 大さじ1
グリーンアスパラガス … 6本(150g)
塩 … 小さじ2
＜和え衣＞
｜サラダ油 … 大さじ1
｜梅干し … 1/2個(5g)
｜味噌 … 小さじ2
｜水 … 大さじ1

1.　梅干しは種を取り、細かくたたく。ボウルに和え衣の材料を入れて混ぜ合わせる。

2.　牛肉は5cm幅に切り、小麦粉を指先でざっとまぶす。鍋に1リットルの熱湯を沸かし、完全に沸騰したら1カップの水を入れて温度を75～80℃に下げ、牛肉を湯に入れて火を止め、箸でゆるやかに動かしながら2～3分火を通す。ざるにとって粗熱をとる。

3.　アスパラガスは根元を1cm切り落とし、蛇腹に切り目を入れて2cm幅に切る。別鍋に1リットルの熱湯を沸かして塩を加え、2分ゆでてざるにとり、手早く冷ます。

4.　1に2と3を加えて和える。