和え物は、
合わせる食材のかたさが違っても
咀嚼回数（噛んで飲み込むまでの
噛む回数）を同じくらいにすれば
食べやすくなります。
かたいきゅうりとやわらかい海老は、
同じくらいの大きさに切ります。
きゅうりに蛇腹の切り目を入れ、
塩水に漬けてしんなりさせれば、
ぐんと食べやすくなります。
海老は身に細かく切り目を入れて
片栗粉をまぶしてゆでると
つるんと飲み込みやすくなります。
全体をまとめる和え衣は、
一度煮立てて酢の酸味をやわらげ、
とろみをつけ、まとまりやすくしています。

海老(殻つき) … 6尾
片栗粉 … 大さじ1
きゅうり … 2本
塩 … 小さじ1
水 … 1/2ｶｯﾌﾟ
＜和え衣＞
｜塩 … 小さじ1/2
｜みりん … 大さじ1
｜酢 … 大さじ1
｜水 … 1/3ｶｯﾌﾟ
｜片栗粉 … 小さじ2
大根 … 200g(おろして90g)

1.　和え衣の材料を小鍋に合わせ、中火にかけてよく混ぜながら煮立て、とろみがついたら火からはずして粗熱をとる。

2.　大根はすりおろし、ペーパータオルを敷いたざるに入れ、10分ほどおいて水気をきる。

3.　きゅうりは蛇腹に切り目を入れ、長さ2cmに切る。ボウルに分量の水、塩を加えて混ぜ、きゅうりを加え20分ほどおく。

4.　海老は尾と殻をむき、腹から開いて包丁で細かく切り目を入れ、3つに切り、片栗粉をまぶす。熱湯に海老を入れたら火を止め、箸でゆるやかに動かしながら1～2分火を通し、冷たい水にとり、ざるにあけて水気をきる。

5.　水気を絞った3、4、2をボウルで和え、1も加えて混ぜ合わせる。