もちもちした食感で
人気の高いすいとん鍋。
主役のすいとんは、
小麦粉だけではかたくなるので、
すりおろした長芋を混ぜると
もちもちした食感はそのままに、
ふんわりと仕上がります。
鍋の具に欠かせない白菜は
白い軸にかたい繊維があるので、
斜めに包丁を入れて繊維を断ち切ります。
幅3cmに斜めそぎ切りにしてから、
1.5cm長さの一口大に切ると
噛みやすくなります。
少し甘めの味つけですいとんや
具をおいしくいただきます。

鶏むね肉 … 1枚（200ｇ）
片栗粉 … 適量
塩 … 少々
＜とろろすいとん＞
｜長芋 … 100ｇ
｜小麦粉 … 1/3カップ
｜塩 … 少々
白菜 … 4枚
＜汁＞
｜水 … 3カップ
｜醤油 … 大さじ1
｜みりん … 大さじ1
｜ごま油 … 少々
味噌 … 大さじ3

1.　とろろすいとんの長芋はすりおろし、小麦粉と塩を加えて混ぜる。

2.　白菜は葉と白い軸に切り分け、3cm幅の斜めそぎ切りにし、1.5cm長さに横長の長方形に切る。葉は3cm四方に切る。

3.　鶏肉は皮を取り、薄いそぎ切りにして塩をふり片栗粉をまぶし、熱湯で3分ゆで、バットにとる。

4.　鍋に汁の材料と白菜の軸を入れて中火にかけ、煮立ったら1の長芋をスプーンですくって落とす。4分ほど煮て火を通し、3の鶏肉と白菜の葉を加え、味噌を溶き入れる。