寒い季節には、温かく
栄養バランスのよい鍋料理は、
毎日の食事にも欠かせません。
とはいえ鍋の具は、
汁を含んでいるので、汁だけが
のどの奥に流れ込んでむせやすかったり、
具の大きさ、硬さがそれぞれ違うので、
高齢の方にとっては
食べにくいという難点があります。
そこで、豆腐たっぷり豆乳鍋では、
具に食べやすい工夫をしています。
肉団子には豆腐を加えて
ソフトに仕上げ、
野菜類は食べやすい大きさに切り、
大根やにんじんは下ゆでして加えます。
少しのひと手間で
鍋料理が安心して楽しめます。

＜鶏ひき肉団子＞
｜鶏ひき肉 … 100ｇ
｜木綿豆腐 … 50ｇ
｜小麦粉 … 大さじ1
｜塩 … 少々
木綿豆腐 … 250ｇ
大根 … 250ｇ
にんじん … 1/2本
生椎茸 … 4枚
昆布 … 10cm
＜汁＞
｜豆乳 … 2カップ　
｜水 … 2カップ
｜塩 … 小さじ2
＜酢醤油だれ＞
｜醤油 … 大さじ3
｜酢 … 大さじ1
｜砂糖 … 小さじ1
｜ごま油 … 小さじ1

1.　鶏ひき肉団子の材料をよく混ぜて8～10等分し、厚さ1.5cmの平らな団子にし、中央をくぼませて3分熱湯で下ゆでする。

2.　大根は皮をむいて8mm厚さの短冊に切り、にんじんは同様に4mm厚さに切り、熱湯で12～13分、スーッと竹串が通るようになるまでゆでる。椎茸は軸を取ってかのこの切り目を入れ、4等分に切る。

3.　豆腐はやっこに切る。

4.　鍋に昆布を敷いて1、2、3の具を入れ、汁を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にして3分煮る。

5.　煮えたところからすくい、酢醤油だれをかけていただく。