お正月料理は、家族そろって
健康や幸せを祈りながら味わうごちそう。
みんなで同じ料理を食べて
なごやかに新年を迎えたいものです。
そこで、食べやすい
やわらかごぼう巻きを加えてみては
いかがでしょうか。
ごぼうのかたい繊維は、
下ゆでしてから麺棒などでたたき、
繊維を断ち切ります。
口の中でほぐれやすい牛切り落とし肉で
ごぼうをしっかり巻き、焼きつけてから、
煮汁でじっくりと煮込みます。
こうすることで煮くずれず、
しっとりと、噛みやすい
やわらかさになるのです。

ごぼう … 1本（100g）
牛切り落とし肉 … 200g
＜下味＞
｜醤油 … 小さじ1
｜みりん … 小さじ1
＜煮汁＞
｜生姜の薄切り … 1かけ分
｜醤油 … 大さじ2
｜砂糖 … 大さじ2
｜酒 … 大さじ2
｜水 … 1カップ

小麦粉 … 大さじ1
サラダ油 … 大さじ1/2

1.　ごぼうは皮をこそげ取り、1本を長さ半分に切って縦四つ割にする。熱湯で15～20分下ゆでし、麺棒でたたいてひびを入れる。水気をきってバットに広げ、下味をからめ、そのまま粗熱をとる。

2.　約30cm四方のラップに、小麦粉をざっとまぶした牛肉の1/2量を約15cm角に広げる。切ったごぼう4本を手前側に並べ、手前からしっかり巻いてしっかり握る。 ラップを巻いたまま冷蔵庫で10分ほど落ち着かせる。同様にもう1本作る。

3.　直径24cmのフライパンにサラダ油を熱し、2のラップをはずして巻き終わりを下にして入れ、しばらく動かさずに焼きつける。5分かけて転がしながら表面に焼き色をつける。煮汁を注いで煮立て、蓋をして弱火で20～25分煮る。

4.　充分に粗熱をとり、2cm幅に切って器に盛る。