酸味のきいたトマトソースは、
スパゲティの定番の味つけ。
トマトソースは、なすやズッキーニと
相性がよいため、シンプルに仕立てます。
スパゲティは、噛みやすいように
手で3等分に折ってから、やわらかくゆでます。
野菜はスパゲティと同じ大きさ、形に
そろえることで、より食べやすくなります。
なすやズッキーニは、縞目に皮をむくことで火が通りやすく
噛みやすく、食感に変化も出ます。

スパゲティ（直径1.6mm） … 60g
ズッキーニ … 1/2本（50g）
なす … 1本（80g）
トマト … 1個（200g）　
＜調味料＞
・塩 … 小さじ1/2
・オリーブ油 … 大さじ1
・レモン汁 … 適宜
・こしょう … 少々

1.　スパゲティは長さを3等分に折る。ズッキーニ、なすはそれぞれ縞目に皮をむき、スパゲティと同じ大きさになるように、それぞれ斜め8mm幅に切り、さらに8mm幅の棒状に切る。

2.　トマトはすりおろし、調味料を加えてよく混ぜ、直径24cmのフライパンに入れて、中火でひと煮する。

3.　鍋に1Lの水と1%の塩（分量外）を合わせて沸騰させ、1のスパゲティを9分（通常より長めの時間）ゆでる。スパゲティを入れてから4分後にズッキーニを加え、その2分後になすを加えてゆでる。

4.　ざるにあげて水気を充分にきって2のフライパンに加え、全体に味がなじむまで煮詰める。