夏には、さっぱりとした麺料理が人気。
食べやすく思える麺料理でも、
年齢とともに、すする力、噛む力が衰え、
姿勢が前かがみになりがちなので
麺が飲み込みにくくなり、食べやすくするには
ちょっとした工夫が必要です。
梅肉と大根おろしでさっぱりいただく
「梅おろしうどん」は、うどんの長さを
箸でつまみやすい8cm程度にし、やわらかめにゆでます。
具には高たんぱく低カロリーの鶏ささ身を使います。
加熱するとパサつきやすいささ身ですが、
蒸し汁に浸したまま粗熱をとれば
しっとりと仕上がります。
梅肉、きゅうり、大根おろしで彩りよく盛りつけ、
視覚からも食欲を刺激します。

ゆでうどん … 200g
鶏ささ身 … 2本（80g）
＜鶏ささ身の下味＞
・塩 … 少々
・酒 … 大さじ2
・水 … 大さじ2
大根 … 200g
きゅうり … 30g
梅干し … 1個
めんつゆ（2倍濃縮） … 大さじ3

1.　うどんはかるくほぐし、長さ8cmくらいに切り、やわらかくゆでて冷水にとり、ざるにあげる。

2.　鶏ささ身は耐熱の器に広げ、下味の材料をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱し、取り出してぴっちりとラップをかけ直し、蒸し汁に浸したまま、粗熱をとる。

3.　大根は皮をむき、きゅうりとともにすりおろし、それぞれ軽く汁気をきる。大根のおろし汁大さじ6をめんつゆに入れる。梅干しは種を取って包丁でたたく。ささ身は手で軽く押しつぶしてから、ひと口大に裂き、蒸し汁に浸しておく。

4.　器にうどんを盛り、3をのせ、めんつゆをかけていただく。

MEMO: ゆでうどんは食べやすい長さに切ってから、手で押してもつぶれるくらいにやわらかくゆでる。