帆立貝柱やいかは、淡泊でうまみがあり、人気の食材。
特に暑い夏には、さっぱりと食べやすい味わいです。
帆立貝柱といかは、切り込みを入れ、噛みやすくします。
帆立貝柱はやわらかいため、表面にだけ、
いかは、表裏の両面に鹿の子に切り込みを入れます。

野菜と合わせて栄養バランスをとり、
ごま油とオイスターソースで風味をつけます。
後味はさっぱりながら、ご飯にも合うおかずです。

帆立貝柱（刺身用） … 100g
いか（刺身用・胴） … 100g
片栗粉 … 小さじ2
グリーンアスパラガス … 4本（120g）
生しいたけ … 8枚（120g）
ごま油 … 大さじ1
＜合わせ調味料＞
・オイスターソース … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1

1.　帆立貝柱は表に鹿の子の切り込みを入れ、半分に切る。いかは皮をむき、両面鹿の子の切り込みを入れ、2cm四方に切る。どちらも片栗粉をからめる。

2.　グリーンアスパラガスはピーラーで皮をところどころむき、蛇腹に切り込みを入れ、3cm長さに切る。しいたけは軸を取り、かさに鹿の子の切り込みを入れ、半分に切る。

3.　鍋に1リットルの熱湯を沸かし、1を入れて火を止める。 箸でゆるやかに動かしながら30秒ほど火を通し、ざるにとって水気をきる。

4. フライパンにごま油大さじ1を熱し、アスパラ、しいたけの順に入れ、3分炒める。合わせ調味料を回し入れ、3を戻し、強火にして調味料をさっとからめる。