暑い夏には、手早くフライパンひとつで
できる炒め物は重宝するメニューです。
油の香りが素材をおいしくし、食欲をそそります。
さらに、酸味を加えれば、より食べやすくなります。
「豚肉の甘酢炒め」は、夏のスタミナ補給に
うってつけの豚肉に甘酢をからめたもの。
豚こま切れ肉は薄くて、そのままでは噛み切りにくいので
ふわっと丸めて、２cm程度の一口大に丸めます。
肉は焼きすぎるとかたくなるので、さっと焼いて一度取り出し、
仕上げに甘酢に戻し入れます。
甘酢は、栄養豊富な旬のトマトを味のベースに使います。
トマトは、噛みきりにくい皮を湯むきし、
とろみをつければ、ぐんと食べやすく
飲み込みやすくなります。

豚こま切れ肉 … 200g
トマト … 3～4個（約500g）
小麦粉 … 小さじ2
サラダ油 … 大さじ1/2
ごま油 … 大さじ1/2
＜甘酢＞
・砂糖 … 大さじ1
・醤油 … 大さじ2
・酢 … 大さじ1
＜水溶き片栗粉＞
・片栗粉 … 小さじ1
・水 … 大さじ1
香菜（飾り用） … 少々

1.　トマトは皮に切り目を入れて熱湯に30秒ひたし、水にとって皮をむく。水気をきってへたを取り、横半分に切ってから、大きめに切る。豚肉は2cm幅に切って小麦粉をざっとまぶし、12等分に分け、握って丸めておく。

2.　フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて表裏を中火で2～3分ずつ焼き、取り出す。

3.　フライパンにごま油を足し、トマトを2分炒める。甘酢の調味料を回し入れ、豚肉を戻して煮立て、2～3分煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけてひと煮する。器に盛り、香菜を添える。

MEMO: トマトを湯むきするときは、包丁で皮に切り目を入れるとよい。へたをつけたまま、湯むきすると水っぽくならない。