牛もも肉（焼き肉用・やや厚めの切り身） … 250g
キウイフルーツ … 1/2個
玉ねぎ … 1/2個（80g）
生椎茸 … 6枚
小麦粉 … 大さじ1
サラダ油 … 大さじ1
バター … 10g
＜煮汁＞
・牛乳 … 1/2カップ
・トマトケチャップ … 大さじ2
・中濃ソース … 大さじ3
・醤油 … 小さじ2

1.　キウイは皮をむいてすりおろし、牛肉にもみ込んで20分以上おく。玉ねぎは薄切りにする。椎茸は軸を取り、かさに鹿の子に切り目を入れる。

2.　1の牛肉は軽く汁気をきり、くるくる巻いて楊枝でとめ、小麦粉をまぶす。漬け汁は取っておく。

3.　フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ、2の肉を1分ほど焼いて一度取り出し、軽くフライパンの脂をふく。 同じフライパンにバターを入れて中火で熱し、溶けかけたら1の玉ねぎを炒め、しんなりしたら椎茸を加えて3分炒める。

4.　合わせた煮汁の材料を注ぎ、煮立ったら3の肉ととっておいたキウイを戻し加え、ふたをして弱火で6〜7分煮る。

MEMO: 脂肪が少なく、やわらかい牛もも肉をくるくる巻いて噛みやすくしたビーフシチュー。肉は、たんぱく質分解酵素をもつキウイフルーツで漬け込むことで、よりやわらかく食べやすくなります。