いかの胴の部分（刺身用） … 150g
片栗粉 … 大さじ1
梅干し … 1個
大根 … 200g
＜あん＞
・薄口醤油 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
・水 … 1/2カップ
・片栗粉 … 大さじ1
きゅうり … 2本
塩 … 小さじ1
水 … 1/2カップ

1.　あんの材料は小鍋に入れて中火にかけ、よく混ぜながら煮立てる。とろみがついたら火からおろして、粗熱をとる。梅干しは種を取ってたたき、加える。

2.　大根は、すりおろす。

3.　きゅうりは蛇腹に切り(表裏に細く斜めに切り目を入れる)、2cm幅に切る。ボウルに入れ、水と塩を加えて20分おき、しんなりさせる。

4.　いかは表裏に斜めに幅1～2mmほどの切り目を入れ、2×5cm角に切り、片栗粉をまぶす。1リットルの熱湯を沸かしたところに、いかを入れて火を止め、箸でゆるやかに動かしながら30秒火を通す。ざるにとって水気をきる。

5.　器に4、水気を絞った3を盛り合わせ、2をのせ、1をかける。

MEMO: いかは加熱しすぎるとかたくなる。これくらいのいかの分量なら、1リットル程度の沸騰した湯で30秒ゆでるのが、もっともおいしいタイミング。ざるにあげたら、水で締めず、余熱で中まで火を通すため、噛みやすい。