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  ＊皮を取り、脂肪を除く

  加熱するとかたくなる皮や脂肪があると噛みにくいもの。皮は手で除き、余分な脂肪は包丁で切り落とす。均一に火が入るように厚い部分を切り開き、厚みを同じくらいにすると、食べたときに全体が同じ食感、かたさになり、噛み切りやすい。

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  ＊両面に切り目を入れる

  肉に切り目を入れると、やわらかく仕上がり噛みやすくなる。表（皮をとった側）に5〜8mm幅の格子状に切り目を入れ、裏は筋を切るように4〜5本の切り目を入れるとよい。

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  ＊マリネ液に漬ける

  たれやマリネ液に、油脂や肉をやわらかくする成分をもつ野菜や果物などのすりおろしを入れると鶏肉に火を入れても、ふっくらやわらかく仕上がる。多い量でなくても、全体がまぶせる程度の分量があればよい。

切り目を入れるだけで、鶏肉がぐんと食べやすく！
あっさりとしてくせがない鶏肉は、人気の高い食材。そして、年齢とともに食が細くなりがちな年代は、たんぱく質が不足しがちになるので、こういった食べやすい肉をエネルギー源として、バランスよく摂るように意識したいですね。
とはいえ、肉は火を通すと弾力が出るだけでなく、うっかり火を通しすぎるとかたくなってしまいます。こんな下処理をしてから調理すると、ふだんにくらべてずいぶん食べやすくなるんですよ。
まず、かみにくい皮や脂肪を取り除きます。そして、均一に火が入るように厚い部分を切り開き、厚みを同じくらいにします。食べたときに、全体が同じ食感、同じかたさになっていると噛み切りやすいのです。それから包丁で両面に細かく切り目を入れて、かたい筋があれば切ります。切り目が入ることでぐんと噛みやすくなります。また切り目を入れると火が入りやすくなり、必要以上に加熱しなくてよいので、肉がかたくなりにくいのです。
カレー風味のタンドリーチキンやから揚げは、初夏においしく、若い方から子どもにも人気のメニュー。家族で同じ料理を味わえるのもうれしいですね。

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• 第一回
  「噛むことは人生を豊かにするんです」
• 第二回
  「正しく噛むと健康が手に入る」