ふき … 200g
塩 … 大さじ2
＜煮汁＞
・みりん … 大さじ1
・醤油 … 小さじ1
・だし汁（または水） … 1カップ
＜そぼろだね＞
・鶏ひき肉 … 50g
・砂糖 … 大さじ1/2
・醤油 … 大さじ1/2
・片栗粉 … 小さじ2

1.　ふきは15cm長さに切り、塩をふってまな板の上で転がし、板ずりする。塩をつけたままたっぷり熱湯に入れ、5分ゆでる。

2.　冷水にとって色止めし、皮をていねいにむく。斜めに細かく包丁で切り目を入れ、裏返して同様に蛇腹に切り目を入れる。5cm長さに切る。

3.　煮汁の材料を小鍋に入れて中火にかけ、煮立ってきたら、2を入れて弱火で10分煮る。

4.　そぼろだねの材料をざっくりと混ぜ、鍋を傾けて煮汁を加え、箸でくずす。煮汁にとろみがつき始めたら、スプーンでふきに煮汁をかけながら、ひと煮する。

MEMO: ていねいに板ずりすると、皮がむきやすい。ふきは煮汁に入れてから再び煮るので、下ゆでは、普段よりやや長い5分程度でよい。お浸しなどに使う場合は、さらに長めに7～8分煮る。