ほうれん草 … 200g
焼き海苔（半切） … 1枚
＜A＞
・だし汁 … 1/2カップ
・醤油 … 大さじ1/2
片栗粉 … 大さじ1/2
1. ほうれん草は茎と葉に分ける。2％の塩（水3カップに対して塩大さじ1弱）を入れた熱湯で葉を4分ゆでる。冷水にとり、熱が取れたら水気を絞る。まな板の上にペーパータオルをしき、葉を長さ15cm程度の棒状にまとめておき、幅3〜4cmに切る。
2. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら大さじ1の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
3. ラップの上にのりを横におき、手前に横一列に1を並べてラップごと手前から巻く。
4. ラップごと8等分に小口切りにし、ラップをはずして器に盛る。2をかけていただく。
MEMO: 取った茎はやわらかくゆでて、家族が食べるほかの料理に活用するとよい。
- ＊ほうれん草を巻く
- ほうれん草をまとめて巻いて厚みを出す。
Point：葉が薄く噛み切りにくい青菜。茎を取り除いて葉の部分を長めにゆでるとやわらかく、食べやすくなります。また、巻いて厚みを出すとさらに噛み切りやすくなります。
- ＊とろみをつける
- 片栗粉でとろみをつけてあんにする。
Point：とろみのあるあんをかけることでまとまりがよくなり、さらに噛みやすく。飲み込みやすくもなります。
-
ほうれん草は葉だけを使ってやわらかくゆでる。
冬に旬を迎える青菜。この時季のほうれん草は、みずみずしく、甘みが増すだけでなく、栄養価も高くなります。
噛みやすいイメージがある葉もの野菜ですが、実は葉に厚みがないため、噛みにくい野菜の代表例でもあります。ところが、“巻く”“まとめる”などして厚みを出すと、ぐんと噛みやすくなるのです。さらに噛み切りやすくするためには、葉だけを使い、ふだんより長めにゆでます。アクが抜けるだけでなく、甘みが引き立ちますので、ぜひお試しを。
この料理では、ほうれん草を煮溶けない程度にふだんよりやわらかくゆで、磯の香りが食欲をそそる焼き海苔で巻きました。ゆで汁に入れる塩を少し強めにして、ほうれん草自体に味をつけると、海苔とのなじみがよくなります。家族みんなでおいしくいただける一品ですので、ぜひお試しを。
冬に旬を迎える青菜。この時季のほうれん草は、みずみずしく、甘みが増すだけでなく、栄養価も高くなります。
噛みやすいイメージがある葉もの野菜ですが、実は葉に厚みがないため、噛みにくい野菜の代表例でもあります。ところが、“巻く”“まとめる”などして厚みを出すと、ぐんと噛みやすくなるのです。さらに噛み切りやすくするためには、葉だけを使い、ふだんより長めにゆでます。アクが抜けるだけでなく、甘みが引き立ちますので、ぜひお試しを。
この料理では、ほうれん草を煮溶けない程度にふだんよりやわらかくゆで、磯の香りが食欲をそそる焼き海苔で巻きました。ゆで汁に入れる塩を少し強めにして、ほうれん草自体に味をつけると、海苔とのなじみがよくなります。家族みんなでおいしくいただける一品ですので、ぜひお試しを。
