1.　豆腐はひとくち大にちぎり、ペーパーを引いたバットに広げ、10分おいて水気をきる。

2.　ごぼうは皮をこそげ、5mmの厚さの斜め切りにし、さらに5mm幅の細切りにして水に5分さらす。

3. にんじんも同様に切る。

4.　油揚げはぬるま湯でもみ洗いし、2cm角に切る

5.　小さめのフライパンにごま油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する。

6.　豆腐を一度に入れ、2分くらいかけて炒め、水分を飛ばし、取り出す。醤油大さじ1/2をふる。

7.　直径20ｃｍの鍋に残りのごま油をたし、ごぼう、にんじん、油揚げの順に１～2分炒め、だしまたは水を注ぐ。

8.　煮立ったらアクを取り、ふたをしないで弱火で15分、6の豆腐を戻し、残りの醤油と塩を加えてさらに10分煮る。

9.　倍量の水で溶いた片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、器に盛って唐辛子を振り万能ねぎをそえる。