ごぼう … 1本（150g）
にんじん … 小1本（100g）
合いびき肉 … 150g
にんにく（みじん切り） … 1/2片分
生姜（みじん切り） … 1/2かけ分
薄力粉 … 大さじ2
カレー粉 … 大さじ2
サラダ油 … 大さじ1
バター … 15g
＜A＞
・トマトジュース … 1缶（190g）
・水 … 1カップ
・塩 … 小さじ2/3
・中濃ソース … 大さじ2
・ヨーグルト … 1/2カップ
・赤唐辛子（種を除き） … 1本
ご飯 … 適量
ミント（フレッシュ） … 適宜
1. ごぼうは皮をこそげて大きめの乱切りにし、麺棒でたたいてつぶし、さらに手で折る。にんじんは皮をむき、8㎜厚さの半月切りにする。
2. 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、にんじんとごぼうを10分ゆでる。やわらかくなったら、ざるにあげておく。
3. 直径20㎝くらいの鍋にサラダ油とバターを中火で熱し、にんにくと生姜を炒め、香りが出たら薄力粉、カレー粉を入れて弱火に落とし、2分ほど炒める。2を加え、弱火にし、2分炒める。
4. ひき肉を加え、パラパラになるまで炒め、Aを加えてひと混ぜする。
5. 中火で煮立ててアクを取り、弱火にしてふたをして、途中よく混ぜながら20分煮る。ふたを取り、さらに弱火で10分煮る。
6. 器にご飯を盛り、5のカレーをかけ、好みでミントを飾る。
MEMO:ごぼうはたたいて繊維を断ち切り、さらに煮込んで、やわらかくする。カレーはとろみをつけると、からんで噛みやすくなる。
