ゆでたこのあし…3本（300g）
れんこん…150ｇ
＜煮汁＞
・炭酸水（甘味のないもの）…2カップ（400cc）
・みりん…大さじ2
・塩…小さじ1/3
＜からし醤油＞
・練りからし…小さじ1/2
・醤油…小さじ2
1. たこはぶつ切りにし、れんこんは皮をむいて8mm厚さの半月に切る。
2. たっぷりの熱湯を沸かし、1を入れて1分ゆで、湯を捨てる。
3. 煮汁を注いで中火にかけ、煮たったらふたをして弱火で40分煮る。そのままおいて粗熱をとる。
4. 3のたこの煮汁をきって一口大に切る。れんこんとともに器に盛り、からし醤油を添える。
- ＊炭酸水で煮る
- 炭酸の成分がたんぱく質を分解し、繊維をふやかすため、硬くなりがちのたこも軟らかく煮ることができます。 また、身が縮むのも防いでくれるので、肉を煮るときにも使えるテクニックです。
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