日本人は、一般的に野菜不足。
健康管理の面からも、野菜はたくさんいただきたいもの。
野菜をゆでたり、蒸したりすると、
かさが減ってたくさんの量が無理なく食べられます。
「ゆで野菜のサラダ」は、野菜の風味を残しながら、
食べやすいやわらかさに仕上がるようゆで時間を調整しています。
時間差で鍋に入れると、同時にゆであがるので便利です。
いずれも手軽に作って、
毎日の食卓に取り入れてほしいメニューです。

さやいんげん … 10本
ブロッコリ … 100g
グリーンアスパラ … 6本
＜豆腐マヨネーズ＞
・絹ごし豆腐 … 50g
・マヨネーズ … 大さじ4
・しょうゆ … 小さじ1

1.　さやいんげんはあれば筋を取る。ブロッコリーは小房にわけ、茎のかたい部分をピーラーでむく。

2.　グリーンアスパラは根元を切り、ガクをとる。穂先を残して皮をピーラーで薄くむき、6～7cm幅に切る。

3.　塩少々（分量外）を加えた熱湯に、さやいんげん、ブロッコリーを入れてゆで、1分後にアスパラを加え、4分ゆでたらざるに上げ、水気をきる。アスパラは、じゃばらに切り目を入れる。

4.　豆腐マヨネーズを作る。豆腐はよくつぶし、マヨネーズ、しょうゆを加えて混ぜる。

5.　器に3を盛り、4をかける。