「野菜のピクルス」は、野菜の食感を楽しみながらも、
噛みやすくなる工夫をしています。
大根、にんじんは板状に切ってから、
じゃばらに切ると手早くできます。
セロリもじゃばらに切れば、筋は自然に断ち切れ、
とても食べやすくなります。

にんじん … 1本(150g)
大根 … 400ｇ
セロリ … 1本(100g)
＜ピクルス液＞
・酢 … 1/3カップ
・水 … 1カップ
・塩 … 大さじ1/2
・砂糖 … 大さじ3
・ローリエ … 1枚
・セロリの葉 … 少々

1.　大根、にんじんは皮をむいて長さ6cmに切り、1.5cm厚さの板状に切る。表裏にじゃばらに切り込みを入れてから、1.5cm角の棒状に切る。セロリは縦3等分に切り、表裏にじゃばらに切り込みを入れ、棒状に切る。

2.　鍋にピクルス液の材料をすべて入れ、中火で1分煮立て、粗熱をとる。

3.　別の鍋に湯を沸騰させ、にんじんをゆで、2分後に大根を加え、1分後にセロリを加え、1分ゆでたらざるに上げる。

4.　そのまま2に入れて漬けこみ、手早く冷ます。そのまましばらくおいて味をなじませる。

MEMO: ピクルスは5時間ほどおくと、味がなじみ、冷蔵庫で10日ほど保存できる。