2025年2月23日放送
#580『マナブ！旬の産地ごはん～矢切ねぎ～』

＜天ぷら＞
1. 1.長ネギは5cm程度の長さに切る。
2. 2.小麦粉をまぶし、長ネギに天ぷら衣をつける。
3. 3.180℃の油で3分ほど揚げる。
4. 4.皿に盛り付け、塩をふる。
＜かき揚げ丼＞
5. 1.長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
6. 2.天ぷら衣に長ネギを入れ、かき揚げリングを使って180℃の油で2分30秒ほど揚げる。
7. 3.ごはんにかき揚げをのせ、タレをかける。
＜タレ＞
8. 1.鍋にしょう油、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

1. 長ネギの白い部分に豚バラ肉を巻き、3cm幅に切る。
   長ネギの青い部分は斜め薄切りにする。
2. 土鍋に豚巻きネギを並べる。
3. 水と白だしを合わせて鍋にかけ、酒を回しかける。
4. 蓋をして中火に13分程度かけ、長ネギの青い部分をのせて蓋をして2分ほど煮る。

1. 長ネギは斜め薄切りにする。
2. 長ネギにマヨネーズ（ネギ用）を和える。
3. 食パンにマヨネーズ（パン用）を薄く塗り、焼肉のタレをかける。
4. 食パンに【2】を全体に広げ、上からピザ用チーズをのせる。
5. 天板にのせてオーブントースターで5分程度焼く。
6. 上から軽く焼肉のタレをかけ、刻み海苔を乗せる。

1. 長ネギは斜め薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、長ネギを焼き付けるように焼く。
3. 【2】に水、めんつゆ、砂糖を入れ、
   煮立ったら溶いた卵を加えて半熟になるまで火を通す。
4. ゴマ油を回しかけ、ごはんの上にのせる。お好みで七味唐辛子をふる。

1. 長ネギを3～4cm幅に揃えて切る。
2. フライパンにサラダ油を引き、
   長ネギを立てて並べ、断面に焼き色がつくまで焼く。
3. 長ネギの側面を軽く焼き、塩をふる。
4. ミキサーにツナ、アンチョビ、マヨネーズ、粒マスタード、オリーブオイル
   甘酢らっきょう、水を入れて攪拌し、滑らかなソース状にする。
5. 器に【3】を盛り付け、トンナートソースを添える。

1. ボウルに醤油、みりん、水、砂糖（50g）を入れ、
   砂糖が溶けるまでよく混ぜて割り下を作る。
2. 長ネギは1cm幅の斜め切りする。
   玉ねぎは16等分のくし切り、しいたけは縦4等分、焼き豆腐は8等分に切る。
3. フライパンに牛脂を入れて中火をかけ、
   牛脂が溶けたら、砂糖（5g）、牛薄切り肉を入れ中火で焼く。
   肉の色が変わったら裏返し、上から砂糖（5g）、割り下を大さじ3程度かけて焼く。
4. 肉が焼けたら火を止め、
   フライパンの肉を脇に寄せ、しいたけ、焼き豆腐、長ネギの白い部分、玉ねぎを入れる。
5. 割り下を適量加え、強火よりも少し弱めて約10分煮る。
6. 玉ねぎが半透明になったら長ネギの青い部分を加え、煮汁をかけながら約3分煮る。
7. 青ネギがクタッとしたら、器に盛り付ける。