2025年1月19日放送
#575『マナブ！出張お料理塾～五十嵐さんと白菜～』

1. 白菜をひと口大のそぎ切りにする。
2. 保存袋に白菜、塩、鶏がらスープの素、唐辛子、煮干し、ゴマ油を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 空気を抜き、冷蔵庫に2～3時間おく。

1. いんげんはヘタを落とし、ひと口大の斜め切りにする。
2. フライパンにゴマ油、豚こま切れ肉を入れて炒め、いんげんを加えて軽く炒める。
3. しょう油、オイスターソースを加えて軽く炒める。
4. 白菜の中華風浅漬けを入れ、水分がなくなるまで炒める。

1. 白菜は繊維に沿って6cmの長さに切り、細切りにする。
   カニカマは裂く。
2. 中華蒸し麺は600Wの電子レンジで1分加熱する。
3. フライパンにサラダ油（大さじ3程度）入れて中火で熱し、
   中華蒸し麺を軽くほぐし入れて焼く。途中差し油をして両面カリッと焼く。
4. 焼きそばが両面焼けたらキッチンペーパーで余分な油を吸い取り、
   鍋肌からしょう油を回しかけ、中華蒸し麺に下味をつける。
5. 焼いた麺をまな板に出し、包丁で4等分にして麺をほぐし、皿に盛る。
6. フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2程度）を入れて中火で熱し、
   白菜を入れて軽く炒めたら、バットに取り出す。
7. 【6】ににんじんジュース、しょう油を入れ中火で軽く炒め、鶏がらスープを加える。
   煮立ったら白菜、カニカマを入れて煮込む。
8. 水溶き片栗粉でとろみをつけたら【5】にかける。

1. 白菜は繊維に逆らって4㎝の長さに切る。わけぎは4㎝の長さに切る。
   ニンニク、しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにゴマ油、合い挽き肉を入れて中火でよく炒める。
3. ニンニク、しょうが、豆板醤を入れ軽く炒めたら、
   甜麵醬、しょう油を入れてさらに炒める。
4. 白菜の芯の部分を入れて炒めたら、鶏がらスープと白菜の葉の部分、
   わけぎを加えて炒めたら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えて炒める。
5. 皿に盛りお好みで山椒粉をふる。

1. 白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をよく混ぜ合わせる。
2. しょうがはすりおろす。
   ホタテ水煮缶はほぐして汁と合わせておく。
3. ボウルに豚挽き肉、塩、こしょうを入れよく練る。
   ホタテ水煮缶、しょう油、オイスターソース、しょうが、ゴマ油を加えてよく混ぜる。
4. 【1】を加えてよく混ぜ合わせたら、15分ほど冷蔵庫でねかせる。
5. 【4】を10等分にし、シュウマイの皮を手のひらに広げて1個分のタネをのせ、
   軽く握って円筒状に形づくり、上の部分をスプーンなどの背で押さえて平らにして形を整える。
6. 上に枝豆をのせる。
7. せいろに白菜の葉を敷き、【5】を並べる。
   蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。

1. 白菜（50g）はみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
2. 白菜（450g）は繊維に沿って5cmの長さの細切りにする。
3. 油揚げはみじん切りにする。
4. ボウルに豚挽き肉、塩、コショウを入れてよく練る。
5. 油揚げ、卵、しょう油、【1】を加えてよく練り、8等分にして団子を作る。
6. 鍋にゴマ油、おろしニンニクを入れて中火で軽く炒め、
   鶏がらスープを入れて沸騰したら、肉団子を入れて5分ほど煮込む。
7. 味噌、【2】、軽く種をとった柚子を入れて蓋をし、さらに5分ほど煮込む。

1. 白菜のにんにく味噌の肉団子鍋の残ったスープに
   牛乳、ごはん、ピザ用チーズ、わかめを入れて煮る。