2024年11月10日放送
#567『マナブ！出張お料理塾～菰田さんと落花生～』

1. 鍋に良く洗った落花生、水、塩を入れ、蓋をして中火にかける。
2. 40～50分茹で、好みのやわらかさになったらザルにあげる。

1. 落花生の薄皮をとり、密閉袋などに入れてくだいておく。レモンはくし形に切る。
2. 鶏もも肉は黄色い脂肪の部分や硬い筋を取り、さらに表面に軽く包丁目を入れ、
   小さめのひと口大に切る。
3. 鶏もも肉に塩、コショウ、しょう油を入れて粘り気が出るまでもみ込むように混ぜたら、
   おろしにんにく、おろししょうがを加え、全体に馴染ませる。
   溶き卵を3回程度に分けて加え、都度しっかりと水分を吸わせるようにもみこんでいく。
4. 片栗粉を加え全体を混ぜたら、【1】の落花生をまぶし170℃の油で茶色く色づくまで揚げる。
5. 大葉、レモンとともに盛り付ける。

1. 落花生は薄皮を取る。長ねぎ（白い部分）はみじん切りにする。
   トマトはヘタを取って8等分のくし形、
   きゅうりはピーラーで縞目に皮をむいて細切りにする。
2. 鶏むね肉は皮と余分な脂肪や硬い筋などを取り、繊維に沿ってやや大きめに切り分け、
   塩、砂糖、コショウ、酒を加えてもみ込む。
   耐熱皿に重ならないように並べ、しょうがの皮と長ネギの青い部分をのせてラップをかけ、
   600Wのレンジで2分加熱する。
3. 一度取り出して鶏むね肉の上下や場所を入れ替え、再び600Wで2分加熱する。
   鶏むね肉に火が通ったらそのまま冷めるまで置く。
   ※加熱が足りない場合は30秒ずつ追加し、様子を見る
4. しょう油とおろししょうが、砂糖、酢を混ぜる。
5. ミキサーに落花生を入れて砕き、【4】の調味料を加えて再度撹拌する。
   ラー油とみじん切りにした長ネギを加えて混ぜる。
6. 【3】の鶏むね肉を手で裂き、耐熱皿に余った水分と混ぜる。
   きゅうり、トマトを皿に盛り、鶏むね肉をのせて【5】のソースをかける。

1. 長ネギを斜め切り、しょうがを1.5cm角の薄切りにする。
   鶏もも肉は黄色い脂肪の部分や硬い筋を取る。
   厚みのある部分を切り開いて均一の厚さにし、1.5cm角の大きさに切る。
2. 鶏もも肉に塩、コショウを入れて粘り気が出るまでもみ込み、酒を3回に分けて加える。
   片栗粉を加えて混ぜ、最後にサラダ油を加えて全体に馴染ませる。
3. 唐砂糖、酢、酒、しょう油、コショウ、鶏がらスープ、片栗粉を混ぜ、合わせ調味料を作る。
4. フライパンにサラダ油と唐辛子を入れ弱火にかける。
   香りが出てきたら鶏もも肉を入れて強火にし、表面がカリっとするまで軽くほぐしながら焼く。
   長ネギとしょうがを加えて炒める。
   ※あまりさわり過ぎないのがポイント
5. 【3】の合わせ調味料をもう一度混ぜてから加える。
   とろみがついたら落花生を入れてひと混ぜし、火を止める。

1. 落花生は薄皮をむき、細かく砕いておく。
   木綿豆腐は1.5cm角、長ネギ、ロースハム、ザーサイはみじん切りにする。
   片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
2. 深めのフライパンを中火で温め、サラダ油をひいてザーサイを炒める。
   香りが立ってきたら鶏がらスープ、牛乳、酒、
   砂糖、塩、コショウ、木綿豆腐、ロースハムを入れ、煮立たせる。
3. 木綿豆腐が温まったら長ネギを加え、一度火を止め水溶き片栗粉を入れる。
   全体を混ぜたら火をつけ、しっかりと煮立たせてとろみをつける。
4. 細かく砕いた落花生を入れる。

1. ほうれん草は粗みじん切り、豚バラ肉を薄切りにする。
2. フライパンを中火にかけ、豚バラ肉を炒める。
   火が通ったら酒、オイスターソース、塩、コショウを加え炒めて、取り出しておく。
3. フライパンをさっと拭き、サラダ油をひく。
   卵を割り入れ、白身が焼けてフチが茶色く色づいてきたら
   ごはんを加えて卵の黄身を崩しながら炒める.。
4. 鶏がらスープの素、塩、コショウ、砂糖、しょう油を入れて味をつけ、豚バラ肉、
   ほうれん草を加えてさらに炒める。落花生を加えて全体を合わせるように炒める。

1. 白玉粉に水を加えながら混ぜ合わせ、均一になったら手でこねる。
   生地がまとまったら棒状に伸ばし、8等分に切り分ける。
2. 茹で落花生を中心に包んで丸める。
   沸騰させた湯に入れ、白玉が浮かんでくるまで茹でる。
3. 煎り落花生をミキサーにかけ粉末状にする。
   糖と混ぜて皿に盛り、茹で上がった白玉をのせる。