2023年10月29日放送
#519『マナブ！初めて食材！～マコモダケ～』

1. 皮付きのままマコモダケを炭火（またはごく弱火にしたコンロ）にのせ、15分焼く。
2. 包丁で縦半分に切り、お好みでポン酢、塩、レモンをかける。

1. マコモダケは外皮があれば1枚程度剥いてから、
   全体を薄くピーラーでむき、やや厚めの斜め切りにする。
2. 通常よりやや薄めに天ぷら衣を作り、マコモダケにつけ、
   180℃の油で約2分揚げる。塩を振る。

1. マコモダケは皮を剝いて長めの乱切りにし、160℃の油で素揚げする。
   軽く色がつき、薄く膜が張ったような感じになったら引き上げる。
2. 少量のサラダ油（分量外）で、皮を剥き潰したにんにくを炒める。
3. 一旦火を止め、紹興酒、たまりしょう油、水、砂糖を加えてら再び火をつけて煮立てる。
   全体が泡立つように沸いたら揚げたマコモダケを入れて絡め、軽く煮込む。
4. 仕上げのゴマ油を回しかけたら、蓋をして20～30秒ほど蒸らす。

1. マコモダケは皮を剥いて縦半分に切り、斜めに薄く切る。
   ウインナーは縦4等分、トマトは16等分（半分に切ってから8等分）のくし形に切る。
2. 火のついていない鍋に片栗粉、水、白ダシを入れて軽く混ぜ、
   マコモダケとウインナーも入れたら火をつける。
   ゆるいとろみがつくまで混ぜながら中火にかけ、とろみがついたらトマトを加える。
3. ひと煮立ちしたら溶き卵を回し入れ、そっと混ぜる。
4. 仕上げにゴマ油を加えて器に盛り、お好みであさつきか青ネギをのせる。

1. マコモダケは皮をむき、下の部分を少し切り落とす。底に1本切り込みを入れる。
2. 豚バラ肉に軽く塩、コショウをして片栗粉を振り、マコモダケを先端から巻いていく。
   最後の巻き終わりは、切り込みを入れたところへ挟んでとめる。
3. フライパンに2を並べ、中火にかける。
   転がしながら全面に焼き色がつくまで7～8分ほどじっくりと焼いていく。
4. 酒とオイスターソースを入れ、蓋をして軽く蒸らす。

1. マコモダケの皮を剝き、ひと口大の乱切りにする。
   フライパンにオリーブオイルをひいてマコモダケを炒め、焼き色がついたら取り出す。
   塩（分量外・少々）を振る。
2. 同じフライパンに豚挽き肉を入れ、潰すように炒め、火が通ったら味噌を加える。
   全体によく馴染ませたらオールスパイスを2つまみ程度振り、さらに炒める。
3. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加える。
   弱火にして泡だて器で混ぜながら炒め、全体が泡立ってきたら火から外す。
4. 泡立て器で混ぜながら冷たい牛乳を一気に注ぐ。
   再び中火にかけ、全体が混ざったらゴムベラに持ち替える。
5. ゴムベラを鍋底や側面もしっかりとあてながら、とろみがつくまで混ぜる。
   弱火にし、湯で溶いたコンソメスープを加えて混ぜる。
6. 薄くバター（分量外）を塗ったグラタン皿にマコモダケ、豚挽き肉、
   スライスしたトマトとモッツァレラチーズを層になるようにのせ、ソースをかける。
7. 粉チーズとオールスパイスをかけてトースターで軽く焦げ目がつくまで焼く。

1. マコモダケは皮を剥き、縦半分に切り、断面に斜めに隠し包丁を入れる。
2. 火をつける前に、フライパンに味噌、ゴマ油、砂糖、おろしにんにく、
   手で揉んで崩した桜海老、かつお節、水を入れる。
3. 全体をしっかりと混ぜ合わせてから火をつける。
   味噌が焦げやすいので弱火で混ぜながら水分を飛ばす。
4. マコモダケにうま味噌醤をティースプーン1杯程度ずつ塗り、
   粉チーズをかけてトースターで8～10分焼く。
5. トースターから取り出してみじん切りにしたパセリを振る。