2022年11月20日放送
#474『幻のチーズを作って食べよう！＆行列のできる名店のアレを作りたい！』

1. 牛乳を40℃になるまで湯煎で温め乳酸菌を入れる。
   湯煎をした状態で40℃を保ったまま、2時間置く。
2. あればpH測定器を使って6.1になるまで計測し、凝乳酵素（レンネット）を入れる。
   全体を混ぜたらそのまま固まるまで10分ほど置く（なるべく揺らさないようにする）。
3. 固まったものを崩し、ザルにあけて固形分とホエイに分ける。
4. 固形分を耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぐ。
5. 手袋をして（または木べらを2本使うなどして）、練り上げ成形する。
6. 塩水に取り、そのまま一晩置いて熟成させる。

1. 牛乳を40℃になるまで湯煎で温め乳酸菌を入れる。
   湯煎をした状態で40℃を保ったまま、2時間置く。
2. あればpH測定器を使って6.1になるまで計測し、凝乳酵素（レンネット）を入れる。
   全体を混ぜたらそのまま固まるまで10分ほど置く（なるべく揺らさないようにする）。
3. 固まったものを崩し、ザルにあけて固形分とホエイに分ける。
4. 固形分を耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぐ。
5. 手袋をして（または木べらを2本使うなどして）、練り上げ、
   『一方向に伸ばす→折り曲げる→くっつける』を繰り返し、直径3cmほどの太さに細長くし、切る。
6. 塩水に取り、そのまま一晩置いて熟成させる。

1. モッツァレラチーズを7～8mmほどの厚さに切り、表面の水気をキッチンペーパーでとる。
   ミニトマトは半分に切っておく。
2. 食パンにピザソースを塗り、モッツァレラチーズ、トマトを並べる。
   オリーブオイル、塩、黒コショウをかけ、250℃のトースターで4分焼く。
3. 焼けたら取り出してバジルをのせる。

1. 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、焦げ付かないように混ぜ続ける。
2. 沸騰し、牛乳が盛り上がってきたら一気に酢を入れ、弱火にする。
   ゆっくりと3～4回大きく混ぜて火を止め、ザルでこす。

1. じゃがいもは皮をむいて、ひと口大に切る。
   ソーセージは半分、にんにくは薄く切って芽を取っておく。
2. 水の入った鍋にじゃがいもを入れ、7分茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらソーセージを加えて炒める。
4. 茹でたじゃがいもとチッコカタメターノを加え、塩、コショウで味を調える。
5. 全体に混ざったら火を止め、粒マスタードを加えて和え、皿に盛ってパセリを振る。

1. 卵に砂糖と塩を加えて溶きほぐし、フライパン等で崩しながら炒めて炒りたまごを作る。
   絹さやは筋を取って熱湯で茹で、半分に切っておく。
2. フライパンにチッコカタメターノ、しょう油、みりん、砂糖を入れ、ほぐすようにしながら水分がなくなるまで炒める。
3. ご飯にそぼろと炒りたまごをのせ、絹さやを添える。

＜栗のペーストを作る＞
1. 1時間蒸した栗を半分に切り、スプーンでくり抜く。
2. フードプロセッサーにくり抜いた栗とグラニュー糖を入れてひとかたまりになるまで攪拌し、裏ごしする。

＜マロンクリームを作る＞
1. フードプロセッサーに栗のペーストと生クリーム、グラニュー糖、アーモンドプードルを入れて1分攪拌する。
2. 周りについた生クリームを落としてもう一度1分攪拌する。
3. ガラスボウルに入れ冷蔵庫で30分冷やす。

＜さつまいもと栗のペーストを作る＞
1. 焼き芋の皮を剥いて裏ごしし、栗のペーストと混ぜ合わせる。

＜栗の甘露煮を作る＞
1. 鍋に鬼皮と渋皮をむいた栗、水、砂糖を入れて火にかける。
2. 沸騰したら弱火にして1時間煮た後、火を止めて30分冷ます。

＜罪深き栗を作る＞
1. 栗の甘露煮を飾り用は小さく、中に入れるものは1/3程度の大きさに切る。
2. 生クリームにグラニュー糖を入れて泡立て（八分立て）、ホイップクリームを作っておく。
3. スポンジ生地を敷いた器に、さつまいもと栗のペーストをのせ、平らになるよう塗り広げる。
4. 甘露煮をのせ、ホイップクリームを全面に絞る。
5. ホイップクリームを覆うように、斜めにマロンクリームを絞る。飾り用の甘露煮をのせ、粉糖をかけて完成。