2022年6月5日放送
#451『マナブ！超おいしいメンマがつくりたい』

1. たけのこのかたい部分を切り落としたら、縦半分に切り、皮をむく。
2. 穂先だけ切り取り、中の節を切り落とす。
3. 皮をはがし、10cmほどの長さに切ったら、繊維に沿って1cm幅に切る。
   穂先も1cm幅に切る。
4. 沸騰したお湯にたけのこを入れて20分茹でる。穂先は10分茹でる。
5. たけのこの水気をよく切り、粗熱をとる。
6. たけのこに塩を加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
7. 木桶に入れ、重石をのせる。2週間涼しい場所に置き、発酵させる。
8. たけのこをザルに広げて干し、天日で2～3日乾燥させる。
9. 水で洗い塩抜きをする。さらに一晩水に浸け、塩抜きをする。

1. 中華鍋にゴマ油を熱し、唐辛子、たけのこを炒める。
2. 鶏がらスープ、しょう油、酒、みりん、砂糖を入れ、30分煮込む。

1. しょう油、メンマの煮汁、豚バラブロックを鍋に並べ、長ネギを入れる。
2. 落とし蓋をして煮立たせ、弱火で1時間煮込む。

1. チャーシューを1cm幅に切り、細切りにする。
2. ボウルにチャーシュー、メンマ、長ネギを加えて混ぜ合わせる。

1. 卵（丸い方）にスプーンでヒビを入れる。
2. 沸騰したお湯を一度弱火にし、卵をお玉でゆっくりと入れて8分茹でる。
3. 氷水で冷やす。
4. 密閉袋にチャーシューの煮汁、鶏がらスープを入れ、卵を入れる。
5. 冷蔵庫に入れ、3時間漬ける。

1. 煮卵を半分に切る。タラの芽はゴマ油で炒めておく。
2. 麺を沸騰したお湯に入れて1分茹でる。
3. 茹でている間に、器にチャーシューの煮汁と麺の茹で汁（400mL）を注ぐ。
4. 茹で上がった麺を器に盛り、煮卵、チャーシュー、メンマ、なると、ゴマ油で炒めたタラの芽をのせる。