2022年1月16日放送
#431『第10回マナブ！自然薯掘り』

1. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米、押し麦、水、塩を入れて混ぜ、洗ったむかごを上に広げ、氷を入れて炊く。

1. 自然薯を洗いひげ根を取り、皮つきのまま、すり鉢又はおろし金ですりおろす。
2. 味噌を入れ、かつおだしを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

1. 自然薯を洗いひげ根を取り、5mm幅に切る。
2. ボウルに天ぷら衣を作り、自然薯、むかご、みじん切りにした三つ葉を入れて混ぜ合わせる。
3. 180℃の油で片面30秒ずつ揚げる。
4. 塩をふる。

＜団子＞
1. フードプロセッサーに細かく切ったクエ、細かく切った自然薯、酒、みりん、片栗粉、 塩を入れなめらかになるまで撹拌する。
2. ボウルに撹拌したクエ、下茹でしたむかごを入れて混ぜ合わせ団子にする。

＜クエとろろ汁＞
1. ボウルにすりおろした自然薯、みりん、塩を入れ、クエだしを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

＜自然薯鍋＞
1. クエはうろこを取り皮付きのまま、ひと口大に切る。 ゆず1つは皮をすりおろし、もう1つは半分に切る。
2. 白菜、水菜、長ネギ、にんじん、しいたけ、豆腐はお好みの大きさに切る。
3. 鍋にだし汁、しょう油、酒、みりん、塩を入れ、ひと煮立ちさせる。
4. クエの身、団子、野菜、豆腐を入れ具材に火が通ったらすりおろしたゆずの皮、 半分に切ったゆず、とろろ汁を加える。