東京都薬用植物園でイモ類の注意点について学びます。
「サトイモ」の葉の形とよく似ているのが有毒植物の「クワズイモ」です。クワズイモには、シュウ酸カルシウムの針状結晶が含まれているため、誤食すると口の中が赤く腫れたり、胃痛などの症状を起こします。見分けるポイントは“根元の形”。サトイモは親イモに子イモがついていますがクワズイモは根元が棒状に膨らんでいるのが特徴です。
「ヤマイモ」とよく似ているのが、芽が出る前の「グロリオサ」の球根です。誤食すると、おう吐や発熱、臓器不全などの症状を起こし、重症の場合には命を落とす危険もあります。見分けるポイントは“ひげ根”。ヤマイモは全体にひげのような根が生えていますが、グロリオサの球根にはひげ根はありません。また、すりおろしても違いがわかります。ヤマイモは、すりおろすと粘りがありますが、グロリオサの球根はすっても粘りがありません。
食用の「ジャガイモ」にも注意点があります。ジャガイモの芽には、有毒成分の「ソラニン」が多く含まれていて、食べると下痢やめまい、腹痛、おう吐などの症状を起こします。ソラニンは、加熱しても分解されないので、芽の部分は完全に取り除くことが大事です。光が当たって緑色に変わったジャガイモの皮にもソラニンが多く含まれているので、調理する時は皮を厚めにむくようにしてください。