第181回『ケチャップ』
6月16日放送
■いざ出発！ケチャップの旅
■いざ出発！ケチャップの旅
チキンライスにオムライス、そしてナポリタン！今回の主役は、人気メニューに欠かせない甘酸っぱくて美味しいあの調味料･･･ケチャップです。そのケチャップ、一体どのように生まれたのでしょうか？さあ、ケチャップのルーツをたどる旅へ出かけましょう！
■アメリカ生まれのトマトケチャップ
■アメリカ生まれのトマトケチャップ
19世紀の後半、アメリカでトマトケチャップが売り出されました。以来、アメリカでは、人気No.１の調味料。ハムエッグやピザ、ホットドッグにハンバーガー、ケチャップは食卓の友なのです。
それ以前、トマトケチャップは各家庭で作られていました。18世紀のレシピを見ると･･･材料には酢も砂糖も使われていないようです。一体、どんなものだったのでしょう？ケチャップに詳しいシェフに18世紀のトマトケチャップを作ってもらいました。その味とは？
■トマト味じゃないケチャップ？
■トマト味じゃないケチャップ？
イギリスには、何とトマト味じゃないケチャップがあるといいます。それは雨が多い、イギリスならではの食材なのですが･･･答えはキノコ！４日がかりで作るキノコケチャップは、様々な家庭料理に使います。ミートパイやビーフシチューに、料理の味が際立つ魔法のケチャップなのです。
でも、この“ケチャップ”という言葉、そもそもどこから来たのでしょう？イギリス料理研究家に聞いてみると意外な答えが･･･。
■ケチャップはアジア発祥？
■ケチャップはアジア発祥？
インドネシアでは台所でも食卓でも、ケチャップマニス、ケチャップアシン、ケチャップペダス、といった様々なケチャップが使われています。
そのケチャップを見せてもらうと･･･これがケチャップ？！何と、色も香りも醤油なのです。ケチャップと醤油は親戚？その真相はいかに！
■洋食屋の星☆ケチャップ
■洋食屋の星☆ケチャップ
「洋食屋にケチャップが無かったら困りますよ」こう話すのは老舗洋食屋のご主人。オムライスやチキンライスなど、かつて、日本人の憧れだったケチャップの味。他にも、ハヤシライス、ビーフシチューなどにも使われます。そして、ご主人オリジナルの隠し味にも･･･。
ケチャップは今や、醤油や味噌と同じように、懐かしさや嬉しさを含んだ日本の味になっています。
世界を巡って、たどり着いた日本で大活躍のケチャップ。その魅力を、歴史を紐解きながら、たっぷりとお届けします。
取材先
制作担当
【ディレクター】 河野 あや子（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】 土橋 正道 那須 恭子 （テレビマンユニオン）
【プロデューサー】 高階 秀之（テレビ朝日）
