す。ポイントは、鮮度の良さと、産地の異なる牡蠣の充実ぶり。店長さんは、その日の朝に入った産地を確かめ、牡蠣の質を見極めながら、店で出すものを選び抜いていきます。この日は、仕入れた9種類の中から、味の違いが分かりやすい「北海
味料のみ！そしてそのまま、200℃の高温の油で豪快に一気に揚げていきます。出来上がりまで、つきっきりで揚げあがりを見極め、絶妙なタイミングで引き上げる！こうして表面はカリッとしていながら、中はジューシーな鶏に仕上がるので
氣洋子さんは、お客さんの予約時間に合わせて最高のタイミングでぬか漬けを出せるよう、ぬかの状態や気温などを見極め、逆算して漬け込むタイミングを決めるそう。こうして出来上がった自慢のぬか漬けは、控えめな塩味と漬物と
加え、丁寧に煮詰めていきます。これを冷水につけて固めるのですが、水ようかんが程よく固まる絶妙のタイミングを見極めてカステラの上に流し込みます。ここにまた、ふんわりカステラをのせ、ようかんを冷やしたら完成！ふんわりと
、一風変わった実技試験を導入し、話題を呼びました。それは一般の試験ではわからない医師に向いている「ある能力」を見極める試験だったのですが、その模擬試験＝トライアウトを行った実際の模様を撮影し、そのままPR動画に採用し
団が目利きする、マグロの品質はお墨付き。冷凍のマグロでも、尾の断面を見て、脂のノリ、釣り上げてからの保存状態を見極め、解凍した時に美味しいマグロを厳選して入手しているのです。そして、もうひとつの安さの秘密が、三崎漁港の
火が通りにくいのです。しかし、火を通し過ぎると、カキのミルキーさが失われてしまいます。そのベストな揚げ加減を見極めなければなりません。ひとつでも十分にミルキーな広島県産カキがミルフィーユのように重ね合わさること
ョム」と呼ばれるキムチの素で1つ1つ職人が丁寧に手作りしております。季節に応じて 味も食感も変化する素材を見極め、適切な塩分濃度で塩漬けした後、ヤンニョムを手作業で1つ1つの素材に塗り込んでいきます。 ■素材の旨みを
ョム」と呼ばれるキムチの素で1つ1つ職人が丁寧に手作りしております。季節に応じて 味も食感も変化する素材を見極め、適切な塩分濃度で塩漬けした後、ヤンニョムを手作業で1つ1つの素材に塗り込んでいきます。 ■素材の旨みを
ョム」と呼ばれるキムチの素で1つ1つ職人が丁寧に手作りしております。季節に応じて 味も食感も変化する素材を見極め、適切な塩分濃度で塩漬けした後、ヤンニョムを手作業で1つ1つの素材に塗り込んでいきます。 ■素材の旨みを
