の豆腐が食べられる直営レストラン「とようけ茶屋」は常に行列。そんな大人気の豆腐は、朝4時から作り始める。老舗が目利きし、厳選した高級大豆を原料に、丁寧に伝統の技で作られていきます。その出来立てを食べることができるので
題なのです。 【ここが専門店ならでは！】 それは、こだわりの大豆！山梨産や北海道産など数種類の大豆を、専門店ならではの目利きで特徴に合わせて選んでいます。例えば、大粒納豆に使われるのは甘みが強い山梨産の大豆「あやこがね」。小粒納
多くの種類の魚が、豊富なエサを食べながら大きく育つ、日本有数の漁場。そのなかでも特に脂ののったものを、店主が目利きし、それを燻製にするのですが…。パンにベストマッチするのが、まるで生ハムのような食感が味わえるサワラ。し
されたラム肉にタレがよく絡みフルーティな味わいで食べられちゃいます！ セレクション5 トロに合わせるのは、目利きが選ぶ超貴重極太ねぎ！ 浅草 一文「江戸ねぎま鍋」（1人前1,800円） 東京・浅草。つくばエクスプレス浅草駅から歩いてお
藤 分店」で、午前中は築地で働く食のプロが、お昼どきは観光客がひっきりなしに訪れるお店。名物は専門店ならではの目利きが選んだ、プリプリ鶏肉の親子丼（800円）なのですが、冬になると、お客さんのお目当ては親子丼とは別のものにな
、市場に殺到しているというわけなのです。それではここで、黒門市場の外国人に人気のお店を3つご紹介。まずは、毎日目利きしたマグロを仕入れ、豪快に店頭でマグロを捌く「まぐろや黒銀(くろぎん)」。こちらは、国内でも最高級の本まぐ
時間に行って残っていたものをそっくり仕入れることで価格を抑えられるとのこと。もちろん、築地に通って50年の目利きの技と仲買さんとの信頼関係も、秘訣です。この方法で毎日、新鮮なお刺身を低価格で店頭に並べているのです。
には、当然、仲買いを通さず直接卸すので、格安価格で仕入れることができるのです。もちろん魚に精通したプロ集団が目利きする、マグロの品質はお墨付き。冷凍のマグロでも、尾の断面を見て、脂のノリ、釣り上げてからの保存状態を見極
は大売出しセールで、特に人が早くから集まっているよう。みなさん、朝市が始まった瞬間に、いい魚をゲットしようと、目利きをしているのです。そして、20分前倒して5時30分に開始の鐘が鳴らされると、自分が目を付けた魚をいち早く
円）など、名物料理は数あれど、ほとんどのお客さんが頼むという絶品が、分厚い「ハムカツ」（680円）です。こちらは、松葉さんが目利きをして、精肉店から直接仕入れている1本6,000円ほどする特大ハム。これを大き目に切り分け塩コショウで味
