。第3位は、B-1グランプリの常連・八戸せんべい汁研究所提供の『八戸せんべい汁』。小麦粉でできた南部せんべいを、鳥と煮干でだしをとったしょう油ベースの汁に入れて食べるこの料理、モチモチとしたパスタのような食感が楽しめ
みじと呼ばれる鶏の足、鶏の脂(鶏油)、豚の頭、豚足などを加え煮込んでいきます。そこへ大量の野菜を加えたら、仕上げに煮干しなど魚介を入れます。味の決め手は仕上げに加える砂糖。このスープを仕上げるのには、丸二日を要するといい
列グルメは、『つけ麺 五ノ神製作所』の『海老トマトつけ麺』（850円）。人気の秘密はつけ汁。豚のゲンコツに鶏ガラ、鶏の足、昆布と煮干しを加え7時間以上煮込んだら、じっくりとローストして風味を増した甘エビの頭の部分をたっぷり入れてさ
ト調味料です。ヒットのワケはカップラーメンに振りかけるだけで味が大変身すること！魔法の粉の原料は、イワシの煮干しに、サバ節、カツオ節をメインとした魚介のダシ。さらに、胡椒やガーリックなどを加えています。これを出来たて
麩を使う店もあったりと、それぞれの店が趣向をこらしているのも楽しいところ。この店の自慢は、秘伝のつゆ。昆布や煮干しの出汁をベースにした薄味のつゆで、創業以来50年間継ぎ足し続ける伝統の味。つゆが染みた梅貝は体が温ま
は、こってりした見た目とは違い、何度も食べたくなるような、優しくあっさりとした味。鶏ガラと豚ガラに昆布や野菜、煮干しなどを加えて煮込んだキレイに透き通ったスープに、しょうゆをベースにしたマイルドな味の特製ダレを合
たして、博多で大人気の雪見鍋とは、どんな鍋なのでしょうか？こちらのもつ鍋は、定番の醤油や味噌味ではなく昆布と煮干しなどからとった、あっさり出汁が特徴。そこに新鮮な牛もつや野菜を入れるのですが、仕上げに数種類のイモを
ルメが、「季節料理 おでん 黒百合」の「金沢おでん」（100円～）です。その特徴はバイ貝などの貝類や、車麩などの珍しいタネ。昆布や煮干しベースの薄味のつゆがたっぷり染みたバイ貝は、体が温まる、まさに北陸の味です。最後の行列店は、こちらも北
城県つくば市 「らぁめん 喜乃壺（きのこ）」 アンケートでは、あっさり端麗系スープが大絶賛。その一番人気のラーメンが煮干しをふんだんに使った「煮干蕎麦」（750円）。しかし、残念ながら、個人経営のため非常に多忙で、どうしても取材は受けられ
その器の中にあるつけ汁につけていただきます。つけ汁も2日かけて作られた本格的なもの。まず、牛骨・豚骨・鶏がらに煮干しやショウガなどを入れて丸1日煮込み、たっぷり旨味エキスが出たところに、さらに豚骨を追加し、丸一日煮込
