し大さ3) (作り方) ナスの皮をむき、5m程度に細長くたんざく切りにし、水に10分さらす。 ナスの皮は油で揚げる(140~150度) 水気をキッチンペーパー等で切り片栗粉をつける。 沸騰したお湯にナスを入れ一煮立ちしたら、氷水につけ、ざるにとる。
エビとホタテを炒める。中まで火が通るように。 エビの殻をオーブン(魚焼きグリルでもOK)で焼き、香ばしさを出す 150度、弱火の油でカシューナッツとクルミを、きつね色になる程度揚げる。 焼いたエビの殻と、揚げたカシューナッツとクル