に配属されたゴーン氏は、新入社員でありながら工場の従業員たちと会話をすることで問題点を浮き彫りにし、製造工程の合理化を上司に訴え、実現していったのです。そんなゴーン氏の行動力が認められ、彼は26歳という若さで工場
のクロワッサンのラスク。その美味しさの理由を探るべく、秋田県羽後町の工房を特別に見学させていただきました。工程の最初は、生地からクロワッサンを焼き上げること。これをふたつにスライスしたら再度オーブンへ。低温でじっ
る「Bean to Bar（豆からチョコバーまで）」。そう、チョコを知り尽くした土屋さんが、カカオ豆の選定から、板チョコになるまでの工程を全て管理！店内でイチから作り上げるこだわりのチョコなのです。少し高価ですが、カカオ豆本来の酸味とビタ
、窯で煮込んでいきます。次に、骨や皮などをある程度取り除き、蒸してカツオのうま味を閉じ込めます。実はここまでの工程は、鰹節を作る工程とほぼ同じ。ここからいぶして水分や脂分などを抜いていくと鰹節になるのですが、なまり
