080218 東京 鍋料理 物語 2008年 2月18日(月) 放送分 200余年の江戸の味・どぜう鍋 今週のテーマは鍋料理。まず最初にご紹介するのは、200年の歴史を持つ、江戸の味・どぜう鍋。浅草にある「駒形どぜう」では、きれいな水で育った国内産の新鮮などじょう
こしょうをふりかけ、火を通せば、見た目からは想像できない繊細で優しい味わいに。東京・浅草からは、「浅草一文」の「江戸ねぎま鍋」をご紹介。“ねぎま”とは、ネギとマグロのこと。使われるのは、メバチマグロのカマトロのみ。そこにねぎが入るの