今回の舞台は、佐賀県杵島郡白石町。500年続く“伝統の郷土寿司”を守ろうと、カフェを開いた江口智子さん（49歳）が主人公です。愛称はトコさん。
福岡県出身の智子さん。大学卒業後、管理栄養士として佐賀県の大学に就職しました。23歳の時、県庁で働く英樹さんと結婚。そして出産を機に英樹さんの故郷、白石町須古地区に移住しました。そこで出会ったのが須古地区の郷土料理「須古（すこ）寿し」でした。最初は「これがお寿司なの？」と驚いたという智子さん。その後、子ども達の小学校で作り方を学び、管理栄養士として実習で指導を行うなど、「須古寿し」と深く関わるようになっていきました。ある時、県庁職員の英樹さんから仕事を辞めたいと告げられます。当時、英樹さんは街づくりに関わる仕事をしていたのですが「自分は街づくりをする人たちの役に立てていないのでは？」と悩んでいました。そこで智子さんは、「私がやる！」と名乗り出たのです。“須古にしかないこの華やかな「須古寿し」で、大好きな街を元気にしたい！”その思いで智子さんは、去年3月、カフェ＆バル『とこのとこ』をオープンさせました。店名の由来は、“トコのところ”から。
須古寿しは、500年以上前から伝わるハレの日のご馳走で、酢飯の上に、自家製の奈良漬、ごぼう、にんじん、紅ショウガ、シイタケ、キュウリ、かまぼこ、錦糸卵、そしてムツゴロウなどが添えられています。四角に区切られたお寿司は田んぼ1枚1枚を表現しており、線は畦道、中央の錦糸卵は水田に映り込む「田毎の月」を表しています。須古城から見た美しい田園風景を表現したとの言い伝えも。『とこのとこ』ではそんな伝統を受け継いだ須古寿しを味わえます。
500年の伝統を誇る郷土寿司を未来につなげたい！そんな思いでカフェを始めたトコさんこと江口智子さんの奮闘ぶり、支える家族、『とこのとこ』に集まるお客さんとの交流を紹介します。