作り方

【一】ボウルに白玉粉と分量の水を入れて混ぜ合わせ、全体に水が回りしっとりしたら、直径3cm程度の大きさのかたまりを１つ作って平らにつぶす。
【二】鍋に湯を沸かし、【一】で作ったかたまりを入れて茹でる。１分ほどして浮いてきたら取り出して、【一】のボウルに戻し入れる（鍋の湯は取っておく）。茹でた白玉を芯にして、残りの粉を滑らかになるまで練り込む。
【三】できあがった生地の1/3量は、少量の水で溶かした食紅少々と合わせて、薄いピンク色にする。
【四】【二】の鍋の湯を再び沸かし、生地を直径1.5cm程度の団子に丸めてから、真ん中をへこませるようにしながら平たくして入れる。団子が浮いてから10秒ほどしたら、水にとる。
【五】別の鍋につぶあんを入れて火にかけ、水適量（分量外）を加えて、お好みの固さにのばし、温める。
【六】器に水気をきった白玉を入れ、【五】をかけていただく。

作り方

もち米を炊く
もち米は、炊く3時間前に研いで水に浸ける。炊飯器にもち米、水240ccを入れ、普通に炊く。

◆つぶあんを作る
【1】小豆はざるに入れて流水で洗い、鍋に小豆と小豆の3倍量の水（分量外）を入れ中火にかけ、15分ほど茹でる。
【2】煮汁が濃い小豆色になったら小豆をざるに上げ、流水で洗う（渋きり）。
【3】再び鍋に【2】と小豆の3倍量の水（分量外）を入れて強火にかけ、煮立ってきたら中火にして、アクを取りながら40分ほど茹でる。途中で煮汁が少なくなったら適宜水を足し、常にひたひたの状態を保つ。ひと粒取り出し、指で簡単につぶせるぐらい柔らかくなるまで茹でる。
【4】別の鍋に分量の水とざらめ糖を入れて煮溶かし、【3】を加えて木じゃくしで混ぜてなじませる。グラニュー糖を加えて、強火で混ぜ合わせる。
【5】あんにつやが出たら塩を加え、火を弱めて、木じゃくしで一文字を描くと鍋底が見えるようになるまで練る。
【6】木の板やバットに広げて冷ます。

◆おはぎの作り方
【1】炊きあがったもち米はボウルに移し、すりこ木でついて半づきにする。
【2】手に水をつけて、【1】を小さい俵型に丸める。
【3】固く絞った布巾を手のひらに広げ、つぶあんをのせ、薄く伸ばす。【2】をあんの真ん中にのせ布巾ごと包むようにあんを伸ばしながら包み、形を整える。

作り方

【1】ささみは筋を除いて薄塩（分量外）をし、グリルや網などで焼いて、熱いうちに手で裂く。椎茸は軸を除き、粗い薄切りにする。にらは3cm長さに切る。卵は溶いておく。生姜はおろし金でおろす。
【2】ごはんはざるに入れて流水で洗ってぬめりを取り、さらさらになれば水気をきる。
【3】鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸いたら塩、うす口醤油、酒で味つけし、【2】とささみを入れる。
【4】再び沸いたら椎茸を加え、にらを入れ、溶き卵を流し入れて火を止め、蓋をして蒸らす。卵に火が入れば、茶碗によそい、おろした生姜の絞り汁を加える。

作り方

【1】ウナギは、3cm幅に切る（ウナギにタレがたっぷりついている時は、洗い流す）。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、フッ素樹皮加工のフライパンで素焼きにして焼き目をつける。生姜は皮を剥き、半分は薄切りにし、残りの半分はおろし金でおろす。青ねぎは斜め薄切りにしてさっと水に漬け、ざるに上げて水気を切る。
【2】鍋にウナギ、長ねぎ、薄切りにした生姜、昆布、分量の水、酒を入れて中火にかけ、15分煮る。
【3】昆布を取り出し、味をみて醤油で味を調え、おろした生姜の絞り汁、青ねぎをたっぷりと入れる。

作り方

作り方
【1】イワシは流水で洗い、爪でウロコを取り、包丁で頭と尾を落とし、身を3等分の筒切りにする。立て塩（水2カップに対して塩大さじ1 ※分量外）で、指や箸を使ってイワシの内臓や血をよく洗い流して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
【2】生姜は皮を剥き、薄切りにする。
【3】鍋にクッキングシートを敷いてイワシを並べ、醤油、酢、みりんを入れて、クッキングシートで紙蓋をして、さらに落とし蓋をして中火にかける。
　　＊クッキングシートを敷いてからイワシを入れ、落とし蓋の前にも紙蓋をすることで、イワシの皮が鍋肌や蓋にくっついてはがれることを防ぎます。
【4】沸いた煮汁が魚全体に回ったら、落とし蓋と紙蓋を取り、生姜と梅干しをちぎり入れて水を加え、再度紙蓋、落とし蓋をする。再び沸いたら弱火にして、途中で水分が減ったら、玉酒を落とし蓋の上から少しずつ加え、３時間ほど煮る。

作り方

作り方
【1】オクラはガクを除いて、塩ずりした後、茹でて水にとり、縦半分に切る。
【2】豚肉を広げて片面に梅干しを塗り、それぞれに大葉１枚、オクラ1/2本をのせて巻き、とろろ昆布で外側を巻きつける。＊オクラは、豚肉からはみでてもよい。
【3】ボウルに卵、水、小麦粉、片栗粉を入れてしっかりと混ぜ、衣を作る。【2】に絡めて、170℃の油でカラリと揚げる。
【4】しし唐は軸を切り落とし、油が跳ねないように包丁で小さな穴を１か所開け、170℃の油で素揚げする。
【5】器に豚肉の天ぷらとしし唐を盛り、レモン汁と塩をつけていただく。

作り方

【1】小エビは立て塩（水2カップに塩大さじ1）で洗って水けをきり、大きければ2〜3等分に切る。三つ葉は、3ｃｍ長さに切る。
【2】鍋につゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
【3】天ぷら衣を作る。ボウルに冷水、卵黄を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉を加えてざっくりと混ぜる。
【4】別の小さめのボウルに小エビと三つ葉を半量ずつ入れ、具の全体にちょうど絡むくらいの量の衣を加えてさっくりと混ぜ合わせ、180℃の揚げ油で揚げる。残りも同様に揚げる。
【5】熱々のごはんに温めたつゆを適量かけ、【4】をのせてつゆをかけていただく。

作り方

作り方
【1】里芋と人参は皮を剥き乱切りに、厚揚げは熱湯をかけて油抜きしてから一口大に、長ねぎは斜め切りにする。ほうれん草はさっと茹で、食べやすく切る。山芋は皮を剥いてすりおろす。
【2】小鍋に味噌、酒、カレー粉を合わせて、カレーの香りが立つまで中火で練る。
【3】フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を両面焼いて取り出し、食べやすい大きさに切る。
【4】鍋にサラダ油大さじ1を熱し、里芋と人参を炒め、油全体に絡んだら一度火を止めて、だし汁を加えて煮る。里芋に細串が通るほどになったら、二の練り味噌、厚揚げ、ねぎを加えて中火で煮て、おろした山芋を入れてとろみをつける。
【5】【3】の鶏肉を加えて、鶏肉に火が入れば、ほうれん草を加えてさっと混ぜる。ごはんとともに器に盛る。

作り方

作り方
【1】バットにクッキングシートを敷いて豚肉をのせ、大根おろしで豚肉全体を覆う。大根おろしの汁がこぼれないようにクッキングシートで包む。
【2】【1】を蒸気の上がった蒸し器にバットごと入れ、中火で3時間蒸す。途中、蒸し器に水が足りなくなれば足す。
【3】蒸した豚肉を流水にさらし、崩さないように大根おろしを洗い落とし、氷水で締め、しっかり冷ましてから、豚肉を3cm厚に切る。
【4】鍋にだし汁を入れて火にかけ、【3】を入れる。沸いたら砂糖大さじ4と酒を加え、落とし蓋をして3分ほど煮てから醤油を加え、再び落とし蓋をして10分ほど中火で煮る。
【5】豚肉に味が入ったら、最後に砂糖大さじ1を加え、10秒ほど強火にしてさらにつやを出す。
【6】器に盛り付け、練り辛子を添える。

作り方

作り方
【1】大根は、3cm厚の輪切りにして、皮を厚めに剥く。下になる面に十文字に切れ目を半分くらいの深さまで入れる。
【2】鍋に大根、米のとぎ汁(1回目のとぎ汁)を入れて火にかけ、細串が通るようになったら、火を止めそのまま冷ます。冷めたら、大根を水で洗う。
【3】鍋に煮汁のだし汁を沸かし、調味料と大根を切り目を下にして入れる。落し蓋をして中火で10分煮て、5分火を止める。この、10分煮て5分火を止める、を合計3回繰り返して、味を含ませる。
【4】吉野あんを作る。別の鍋にだし汁を沸かし、片栗粉以外の調味料を入れて弱火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
【5】器に大根を盛り、あんをたっぷりとかけ、白髪ねぎを添え、お好みで一味唐辛子をふる。