土井善晴先生の料理一覧｜おかずのクッキング

土井善晴先生

木の葉丼

キツネに化かされて、鶏肉が木の葉（かまぼこ）になりました。

1人分エネルギー 533kcal 塩分3.9g
テキストNO.203　P13

材料（1人分）どんぶりだし（4月第1週にご紹介したもの）・・・60cc
卵・・・1個
ごはん・・・どんぶり1杯分
かもぼこ、ちくわ、なると・・・合わせて90g
三つ葉・・・1/5束

材料補足 4月第1週にご紹介した「どんぶりだし」
昆布（8cm角）・・・1枚
削りがつお・・・10ｇ
砂糖・・・大さじ2
醤油・・・1/4カップ（50ml）
みりん・・・1/4カップ（50ml）
水・・・1カップ（200ml）

ソース牛カツ丼

ウスターソースと酒、砂糖を合わせて、鍋でひと煮立ち。
スパイシーなソースだしができあがります。
ごはんをよそって揚げたての牛カツをのせてソースだしをかけます。

1人分エネルギー 688kcal 塩分2.6g
テキストNO.203　P22-23

材料（2人分）＜牛カツ＞
｜牛肉（網焼き用）・・・大きめ4枚（1枚40gほど）
｜塩、こしょう・・・各適量
｜小麦粉、溶き卵、パン粉・・・各適量
｜揚げ油・・・3/4カップ
＜ソースだし（作りやすい分量）＞
｜ウスターソース・・・大さじ4
｜酒・・・大さじ3
｜砂糖・・・大さじ2
ごはん・・・どんぶり2杯分

素材のレシピ　アスパラガスの卵フライ

アスパラに小麦粉をまぶしてから、溶き卵を絡めます。
手軽にさっと揚げられるフライです。

1人分エネルギー 158kcal 塩分0.5g
テキストNO.203　P48

材料（2人分）アスパラガス・・・正味100g
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・小1個分
塩・・・少々
揚げ油・・・適量

素材のレシピ　アスパラガスのかつお煮

アスパラを蒸し煮して、仕上げに炒りたての削りがつおを絡めます。

1人分エネルギー 87kcal 塩分0.7g
テキストNO.203　P48

材料（2人分）アスパラガス・・・正味100g
削りがつお・・・ひとつかみ（10g）
サラダ油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1/2

アスパラガスの鶏肉の塩炒め

鶏肉は叩いて、柔らかくふんわりと火を通し、アスパラは、歯切れを残して仕上げます。

1人分エネルギー 158kcal 塩分1.5g
テキストNO.203　P49

材料（2人分）アスパラガス・・・正味100g
鶏むね肉・・・1/2枚（80g）
＜下味＞
｜塩・・・小さじ1/3
｜酒・・・大さじ1
｜片栗粉・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
塩・・・少々
酒・・・大さじ1

素材のレシピ　こま切れ肉と春キャベツの塩蒸し

豚肉と相性のいいキャベツは蒸し煮して、すっきり塩で味つけます。

1人分エネルギー 205kcal 塩分1.6g
テキストNO.203　P50

材料（2人分）豚こま切れ肉・・・100g
キャベツ・・・200g
サラダ油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2

素材のレシピ　こま切れ肉の炒り卵

豚こま切れ肉のそぼろを作って、卵でとじ、そのまま炒り卵にしてしまう。
そぼろ？炒り卵？両方のおいしさを一つにすると倍おいしい。

1人分エネルギー 226kcal 塩分2.0g
テキストNO.203　P51

材料（２人分）豚こま切れ肉・・・100g
卵・・・2個
塩・・・少々
＜煮汁＞
｜水・・・1/2カップ
｜砂糖・・・大さじ1
｜醤油・・・大さじ1
｜酒・・・大さじ1

素材のレシピ　豚ねぎ焼き

ごく少ない小麦粉と卵でつないだ「お好み焼き風」。
ソースでいただきます。

１枚分エネルギー 327kcal 塩分0.1g
テキストNO.203　P51

材料（１枚分）豚こま切れ肉・・・100g
小麦粉・・・大さじ2
水・・・大さじ2
青ねぎ（小口切り）・・・3本分（90g）
サラダ油・・・大さじ1
卵・・・1個

かき揚げ丼（新玉ねぎと桜えび）

大さじ3杯の油でかき揚げが簡単に揚げられます。

1人分エネルギー 1100kcal 塩分2.8g
テキストNO.203　P16-17

材料（1人分）かき揚げ
｜新玉ねぎ・・・1/2個（70g）
｜桜えび（乾燥）・・・15g
｜卵・・・1個
｜水・・・大さじ2
｜小麦粉・・・50g
｜サラダ油・・・大さじ3
温かいごはん
どんぶりだし（4月第１週でご紹介したもの）・・・1/2カップ

材料補足 4月第1週にご紹介した「どんぶりだし」
昆布（8cm角）・・・1枚
削りがつお・・・10ｇ
砂糖・・・大さじ2
醤油・・・1/4カップ（50ml）
みりん・・・1/4カップ（50ml）
水・・・1カップ（200ml）

鶏のから揚げ

料理の中に技がある。
「中まで火が通っていなかった！」なんていう失敗なし。少量の油でジューシーに仕上げる家庭のから揚げを紹介します。是非、番組をご覧ください。

1人分エネルギー 203kcal 塩分2.5g
テキストNO.203　P44-45

材料（2人分）鶏もも肉・・・1枚（280gほど）
＜下味＞
｜塩・・・小さじ1/3
｜醤油・・・大さじ1
｜酒・・・大さじ1
｜おろしにんにく・・・小1片分
｜おろし生姜・・・10g分
小麦粉・・・大さじ3
片栗粉・・・大さじ3
揚げ油・・・1カップ(200ml)
サラダ菜・・・適量

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