土井善晴先生の料理一覧｜おかずのクッキング

土井善晴先生

丸ごと茄子の味噌煮

茄子は丸ごと両面に切り込みを入れます。
油で炒めて、赤だし味噌と砂糖で味付け、茄子が柔らかく、煮汁がとろりとするまで煮詰めます。

1人分エネルギー 158kcal 塩分1.1g
テキストNO.204　P21

材料（4人分）茄子・・・5～6本（500g）
サラダ油・・・大さじ3
赤だし味噌・・・40g
酒・・・大さじ3
水・・・1カップ
砂糖・・・大さじ3

丸ごとかぼちゃとソーセージの揚げ煮

かぼちゃは種ごと3cm角に切って、油でしっとりするまで揚げる。
あとはソーセージと一緒に煮る。
いつものように砂糖と醤油で味つけて、煮汁がとろっとするまで煮詰めます。

1人分エネルギー 319kcal 塩分1.3g
テキストNO.204　P20

材料（4人分）かぼちゃ・・・1/4個（500g）
揚げ油・・・3/4カップ
ソーセージ・・・4本（130g）
水・・・1 1/2カップ
砂糖・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1

トマトサラダで食べる海老のコーンフレークフライ

それだけでもおいしいトマトサラダをソースにして、カリカリのコーンフレーク揚げを
食べるのは、楽しくておいしいのです。

1人分エネルギー 115kcal 塩分1.5g
テキストNO.204　P22

材料（4人分）トマト・・・3～4個（500g）
玉ねぎ・・・1個（250g）
塩・・・小さじ2弱
パセリ・・・1/3束
＜醤油ドレッシング＞
｜薄口醤油・・・大さじ2
｜オリーブオイル・・・大さじ2
｜米酢・・・大さじ4

素材のレシピ　油揚げともやしの炒めもの

短冊切りの油揚げは、先に塩できちんと味つけます。
そこにもやしを入れて、「蒸し炒め」で仕上げます。

1人分エネルギー 183kcal 塩分1.0g
テキストNO.204　P61

材料（2人分）油揚げ・・・1枚
もやし・・・200g
サラダ油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
酒・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1

素材のレシピ　ハムチーズ焼き

ハムチーズを詰めて両面を油焼き。
チーズがとろりとなるまでしっくり焼くことです。

1人分エネルギー 284kcal 塩分1.1g
テキストNO.204　P60

材料（2人分）油揚げ・・・2枚
ロースハム・・・3枚
ピザ用チーズ・・・40g
サラダ油・・・大さじ1

焼きアスパラのごはん（直炒めにしたアスパラのごはん）

アスパラは3～4ｍｍ厚の輪切りにする。小さ目のフライパンにサラダ油をひき、アスパラを広げて強火にかけ、触らずに焼き色がつくまで待つ。その間に塩をして、焼き色がつけばざっと返す。炊きたてのごはんをお茶碗によそって、焼きアスパラをたっぷりとかける。

1人分エネルギー 300kcal 塩分0.8g
テキストNO.204　P9

材料（2人分）グリーンアスパラガス・・・太め3本（100g）
サラダ油・・・大さじ2/3
塩・・・小さじ1/4
温かいごはん・・・茶碗２杯分

焼きとうもろこしのごはん

とうもろこしは生のまま、身を包丁で削り取って、フライパンで油焼き。サラダ油をひいたフライパンにとうもろこしを広げて、そのまま焼き色がつくまで触らないでおく。その間に塩をして、焼き色がついたら鍋返しをするとよい。温かいごはんにたっぷりかける。

1人分エネルギー 335kcal 塩分0.8g
テキストNO.204　P10-11

材料（2人分）とうもろこし・・・小１本（正味100g）
サラダ油・・・大さじ2/3
塩・・・小さじ1/4
温かいごはん・・・茶碗2杯分

トマトの入った豚汁

トマトは４つ切りにして豚肉は食べやすく切る。鍋にトマト、豚肉、水を入れて中火で煮立て、アクを取って味噌を溶き入れる。それだけでおいしくできあがります。

1人分エネルギー 186kcal 塩分2.9g
テキストNO.204　P10-11

材料（2人分）トマト・・・1個（100g）
豚バラ薄切り肉・・・60g
水・・・2カップ
赤味噌、白味噌・・・各30g

チンジャオロースー

2種の食材をシンプルに炒めたお料理ですが、とても人気です。

1人分エネルギー 230kcal 塩分1.7g
テキストNO.203　P46

材料（2人分）牛もも肉（塊）・・・120g
＜下味＞
｜醤油・・・大さじ1/2
｜みりん・・・大さじ1/2
｜片栗粉・・・大さじ1
ピーマン・・・5個（180g）
＜合わせ調味料＞
｜酒・・・大さじ1
｜オイスターソース・・・大さじ1/2
｜みりん・・・大さじ1/2
サラダ油・・・大さじ1 1/2
塩・・・少々
こしょう・・・適量

きつね丼

鶏がキツネの好物、油揚げに替わりました。キツネは神様のお使いです。

1人分エネルギー 592kcal 塩分1.9g
テキストNO.203　P13

材料（1人分）どんぶりだし（4月第1週にご紹介したもの）・・・60cc
卵・・・1個
ごはん・・・どんぶり1杯分
油揚げ・・・1枚
干ししいたけ（戻したもの）・・・1枚
青ねぎ・・・1/2本

材料補足 4月第1週にご紹介した「どんぶりだし」
昆布（8cm角）・・・1枚
削りがつお・・・10ｇ
砂糖・・・大さじ2
醤油・・・1/4カップ（50ml）
みりん・・・1/4カップ（50ml）
水・・・1カップ（200ml）

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