土井善晴先生の料理一覧｜おかずのクッキング

土井善晴先生

素材のレシピ　鶏肉の葛打ち治部煮風

鶏肉をそぎ切りにして叩き、葛をまぶして、とろみがついた煮汁で煮る。
大根おろしを添えて。

1人分エネルギー 316kcal 塩分2.9g
テキストNO.205　P52

材料（２人分）鶏むね肉・・・1枚（180gほど）
片栗粉・・・大さじ3
万能ねぎ・・・4本
酒・・・1/2カップ
水・・・1/2カップ
大根ころし・・・適宜

素材のレシピ　鶏肉を叩き伸ばしたのし焼き

ためらわず叩いて伸ばすと大きくなります。
鶏肉が破れても、折り重ねてまとめ、フライパンにのせて、両面焼いて塩をふります。

1人分エネルギー 258kcal 塩分0.9g
テキストNO.205　P53

材料（２人分）鶏むね肉・・・1枚（180gほど）
サラダ油・・・大さじ1
白ごま、黒ごま・・・各大さじ1/2
塩・・・適量
粉山椒・・・少々
レモン・・・1/4個

豚ピーマンと豆腐の油焼き

鍋とフライパンを並べて作ります。炒め煮した豚ピーマンと豆腐の油焼きをひとつに合わせて、なじませます。

1人分エネルギー 261kcal 塩分1.0g
テキストNO.205　P16

材料（4人分）ピーマン・・・5個（180g）
豚バラ薄切り肉・・・100g
水・・・1カップ
薄口醤油・・・大さじ1
木綿豆腐・・・1丁
塩・・・少々
サラダ油・・・大さじ2と1/2
卵・・・1個

かぼちゃカレー

野菜のカレーは、短時間でできあがり。甘いかぼちゃがカレーの辛味を引き立てます。

1人分エネルギー 658kcal 塩分4.1g
テキストNO.205　P46

材料（2人分）鶏もも肉・・・130g
塩・・・小さじ1/3
サラダ油・・・大さじ1/2

玉ねぎ・・・1/2個（130g）
生姜・・・20g
にんにく・・・1片
サラダ油・・・大さじ1
トマト・・・1個（150g）
かぼちゃ・・・250g
小麦粉・・・大さじ2
カレー粉・・・大さじ1
レッドペッパー・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/3
水・・・2と1/2カップ

ごはん・・・茶碗2杯分

冷や汁

食欲がない時に、「どうぞ滋養をおつけください」と、さらりといただける冷や汁です。
氷水の冷たさが心地好く、充分に食欲のある人も食指を動かされるでしょう。

1人分エネルギー 270kcal 塩分2.8g
テキストNO.205　P10

材料（2人分）木綿豆腐・・・200g
鯵の塩焼き・・・1尾（180gほど）
きゅうり・・・1本
塩・・・小さじ1/2
練りごま（白）・・・30g
赤味噌・・・20g
氷水・・・2カップ
麦ごはん・・・茶碗2杯分

素材のレシピ　きゅうりのサラダ

皮を剥くというだけで、きゅうりの色も食感も軽くなる。味つけも、大葉とレモンで軽やかに仕上げます。

1人分エネルギー 50kcal 塩分0.3g
テキストNO.205　P50

材料（２人分）きゅうり・・・1本
大葉・・・3枚
マヨネーズ・・・大さじ1
レモン・・・1/2個

素材のレシピ　きゅうりの煮びたし

材料を全部鍋に入れて煮立てるだけ。あとは、大急ぎで冷ますと色も歯切れも鮮やかに残ります。繊細なせん切りにすると心地よさが倍に。

1人分エネルギー 19kcal 塩分0.8g
テキストNO.205　P50

材料（２人分）きゅうり・・・1本
煮干し・・・5g　
水・・・1カップ
醤油・・・大さじ１

素材のレシピ　きゅうりといかの酒炒り

きゅうりは太めのせん切り。いかを酒炒りにして、きゅうりも入れて、マスタードも入れて、炒りつけます。

1人分エネルギー 86kcal 塩分1.5g
テキストNO.205　P51

材料（２人分）きゅうり・・・1本
紋甲いか・・・100g
粒マスタード・・・小さじ1と1/2
酒・・・大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ2/3
塩・・・小さじ1/3

冷ややっこさまざま～刻みにら＋ごま油～

1人分エネルギー 97kcal 塩分3.0g
テキストNO.205　P9

材料（1人分）絹ごし豆腐・・・1/4丁
にら・・・1/2束
塩・・・小さじ1/2
ごま油・・・適量

冷ややっこさまざま～薄切りトマト＋さらし玉ねぎ＋オリーブオイル＋醤油～

1人分エネルギー 123kcal 塩分0.9g
テキストNO.205　P9

材料（1人分）絹ごし豆腐・・・1/4丁
トマト・・・1/2個
玉ねぎ・・・1/4個
塩・・・小さじ1/2
オリーブオイル、醤油・・・各適量

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