土井善晴先生の料理一覧｜おかずのクッキング

土井善晴先生

さといものマッシュ煮

つぶしたさといもを油で炒めてから煮ます。

1人分エネルギー 256kcal 塩分1.5g
テキストNO.206　P12

材料（4人分）さといも・・・8個（500g）
にんじん・・・100g
椎茸・・・100g
グリーンピース（冷凍）・・・1/2カップ
サラダ油・・・1/3カップ強
砂糖・・・大さじ3
塩・・・小さじ1

素材のレシピ　舞茸のオムレツ

手で崩した舞茸を軽く炒め、溶き卵を入れて焼き上げます。

1人分エネルギー 139kcal 塩分1.1g
テキストNO.206　P48

材料（２人分）舞茸・・・100g
卵・・・2個
塩、こしょう・・・各適量
サラダ油・・・大さじ1

素材のレシピ　舞茸のそぼろ

舞茸を崩してひき肉と炒め、なじませてそぼろにします。

1人分エネルギー 174kcal 塩分1.9g
テキストNO.206　P49

材料（２人分）舞茸・・・100g
合いびき肉・・・100g
サラダ油・・・大さじ1/2
酒・・・1/4カップ
たまり醤油・・・大さじ1
塩・・・ひとつまみ

素材のレシピ　舞茸のポタージュ

手で崩した舞茸を炒め、直に粉を振り込んでとろみにします。

1人分エネルギー 185kcal 塩分1.3g
テキストNO.206　P48

材料（２人分）舞茸・・・100g
バター・・・20g
小麦粉・・・大さじ2
牛乳・・・1カップ
塩・・・適量
こしょう・・・適量
パセリのみじん切り・・・適量

素材のレシピ　舞茸のガレット

舞茸を崩して天ぷらの粉に混ぜ、大さじ3の油で揚げます。

1人分エネルギー 306kcal 塩分0.6g
テキストNO.206　P49

材料（２人分）舞茸・・・100g
〈生地〉
｜卵1個＋冷水・・・1/2カップ
｜小麦粉・・・50g
｜醤油・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ3

さといもの煮ころがし

おいもそのままの姿をいかして、お料理します。
鮮度のいい、さといもをみつけたときにつくる日本らしいお料理です。

1人分エネルギー 216kcal 塩分1.4g
テキストNO.206　P14

材料（2人分）さといも・・・8個（500g）
サラダ油・・・大さじ1
水・・・2カップ
酒・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2

さといもと鶏肉のしょうゆ煮

柔らかく茹でたさといもを、皮をむいてから二つに切って、
鶏肉といっしょにしょうゆ煮にしました。

1人分エネルギー 225kcal 塩分1.3g
テキストNO.206　P15

材料（4人分）さといも・・・6個（360g）
鶏もも肉・・・1枚（260g）
水・・・1カップ
砂糖・・・大さじ2
たまり醤油・・・大さじ2

オムうどん

半熟に焼いた卵で、焼きうどんをくるりと包む快感。

1人分エネルギー 988kcal 塩分4.3g
テキストNO.205　P48

材料（2人分）〈焼きうどん〉
茹でうどん・・・2玉
豚バラ薄切り肉・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個（150g）
塩・・・適量
キャベツ・・・300g
とんかつソース・・・大さじ3

卵・・・4個
塩・・・適量
サラダ油・・・大さじ2弱
とんかつソース、マヨネーズ、青のり粉・・・各適量

麻婆豆腐

麻婆豆腐は煮ものです。
きっちり味噌とひき肉のだし汁で豆腐が味噌色になったら、お好みの加減になるまで煮込みます。

1人分エネルギー 245kcal 塩分1.1g
テキストNO.205　P20

材料（4人分）絹ごし豆腐・・・1丁
豚ひき肉・・・100g
長ねぎ・・・20g
にんにく・・・2片
生姜・・・20g
赤だし味噌・・・30g
豆板醤・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
酒・・・1/4カップ
水・・・2/3カップ
片栗粉・・・大さじ1（同量の水で溶いておく）
粉山椒・・・小さじ1～2
粗びき黒こしょう・・・適量
サラダ油・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・大さじ1

素材のレシピ　鶏肉とカシューナッツの素揚げ

下味をつけた鶏肉とカシューナッツを冷たい油に入れて加熱。
本当！？って疑うくらいに仕上がります。

1人分エネルギー 392kcal 塩分1.3g
テキストNO.205　P52

材料（２人分）鶏むね肉・・・1枚（180gほど）
カシューナッツ・・・50g
青ねぎ・・・1/2本
揚げ油・・・1カップ弱
塩、こしょう・・・各適宜

材料補足〈下味〉
醤油・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ1

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