土井善晴先生の料理一覧｜おかずのクッキング

土井善晴先生

素材のレシピ　レタス包み

もっとも手軽に作れる肉ごま味噌のレタス包み。
ごはんも一緒にどうぞ。

1人分エネルギー 249kcal 塩分2.0g
テキストNO.198　P52-53

材料（2人分）レタス･･･大4枚
豚ひき肉･･･80g
にんにく･･･1片
砂糖･･･大さじ1
赤味噌･･･30g
炒りごま･･･大さじ1
サラダ油･･･大さじ1
ごま油･･･大さじ1/2

佃煮風キクラゲの醤油煮

これさえあればごはんの友、お弁当のおかずなど
さまざまなお料理がさっと作れます。
醤油できちんと味つけて余分な煮汁をきって、
保存容器に入れて冷蔵庫で保存、5、6日は安心していただけます。

全量エネルギー 108kcal 塩分5.2g
テキストNO.198　P24

材料（作りやすい分量）キクラゲ（乾燥）･･･16g
酒･･･1/2カップ
醤油･･･大さじ2

佃煮風ひじきの醤油煮

水と醤油で煮るだけです

1人分エネルギー 18kcal 塩分2.3g
テキストNO.198　P25

材料（4人分）芽ひじき（乾燥）･･･30g
水･･･3カップ
薄口醤油･･･大さじ3

高野豆腐の含め煮

高野豆腐と椎茸はもっとも親しみ深い乾物です。

1人分エネルギー 116kcal 塩分2.1g
テキストNO.198　P9

材料（4人分）高野豆腐･･･4個
＜煮汁＞
|だし汁＊･･･3カップ
|塩･･･小さじ1 1/2
|砂糖･･･大さじ5

材料補足＊だし汁の作り方
削りがつお20gと昆布10cm角1枚、水5カップを鍋に入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。

※2～3日は冷蔵庫で保存可

刻み干し椎茸の旨煮

全量エネルギー 331kcal 塩分10.4g
テキストNO.198　P10

材料（作りやすい分量）干し椎茸･･･中12～14枚（40g）
干し椎茸の戻し汁＋水･･･3カップ
砂糖･･･大さじ6
醤油･･･大さじ4

※保存容器に入れて、5～6日は冷蔵庫で保存可

海苔巻き

刻み干し椎茸と高野豆腐の含め煮で手軽に海苔巻きが作れます。
巻きすに海苔をおき、まとめたすし飯をのせて、向こう側を2cmほど残して平らに広げる。
高野豆腐、きゅうり、刻み椎茸をすし飯の真ん中に揃えて並べる。
手前のごはんの端と向こう側のごはんの端をくっつけて、くるりと巻きます。

1本分エネルギー 562kcal 塩分6.8g
テキストNO.198　P11

材料（1本分）刻み干し椎茸の旨煮･･･30gほど
高野豆腐の含め煮･･･3/4個
きゅうり･･･1/4本
すし飯＊･･･250g
海苔･･･1枚

材料補足＊すし飯の作り方（海苔巻き3本分）
(1)米2カップは洗ってざるに上げ、40分ほどおいて洗い米にし、洗い米の1割引きの水で固めに炊き上げる。
(2)炊き上がりに合わせて、すし酢を作る。小鍋に米酢1/3カップ、砂糖大さじ3、塩大さじ2/3を合わせ、弱火で混ぜながら温めて砂糖を溶かす。
(3)炊きたてのごはんを飯切りにあけ、温かいすし酢を全体に回しかける。うちわで扇ぎながら、切るように混ぜる。
※表面が乾かないように、固く絞った布巾をかけておく。

オムライス風チキンライスのお弁当

家族みんなのお弁当に。

1人分エネルギー 519kcal 塩分3.4g
テキストNO.197　P22

材料（4人分）米･･･2カップ
鶏もも肉･･･1枚（300g）
玉ねぎ･･･1/2個（120g）
人参･･･1/4本（80g）
しめじ･･･100g
にんにく･･･1片
トマトケチャップ･･･80g
塩、こしょう･･･各適量
サラダ油･･･大さじ1
バター･･･20g

小魚の南蛮漬け

初夏は磯魚の季節。近海の小魚がおいしく、お買い得です。
いろいろな小魚を揚げて、南蛮酢に漬けると４～５日楽しめます。
新しい南蛮酢の分量に改めました。
スッキリおいしく、やさしくて、どなたにも喜んでいただけるものと思います。

全量エネルギー 957kcal 塩分4.6g
テキストNO.197　P54

素材のレシピ　塩わかめ　わかめのおろし酢

戻したてのわかめ、おろしたての大根なら文句なしのおいしさ。

全量エネルギー 46kcal 塩分2.7g
テキストNO.197　P56

材料（1～2人分）塩わかめ・・・20g（戻して約50g）
大根・・・150g
薄口醤油・・・大さじ2/3
米酢・・・大さじ1

素材のレシピ　塩わかめ　わかめの玉子焼き

わかめの油炒め。
卵でとじて香ばしく焼き上げます。

全量エネルギー 192kcal 塩分1.5g
テキストNO.197　P56

材料（1～2人分）塩わかめ・・・15g（戻して約40g）
卵・・・1個
塩・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
醤油・・・適量

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