2024年4月7日放送
#539『第13回　マナブ！たけのこ掘り』

1. たけのこに縦に切り込みを入れ、そのまま炭火に置いて焼く。
   ※焼き時間は15～18cm程度の大きさで15～30分が目安
   ※太い部分に竹串を刺し、スッと通ったら焼き上がり
2. 包丁で縦に半分に切って皮を剥き、しょう油をかける。

1. たけのこの先端を2～3cm程度斜めに切り落とし、
   真ん中から穂先にかけて軽く切り込みを入れる。
   根元は1cm程度切り落とし、赤いイボ状のものがあれば削り落とす。
2. 水にたけのこと米ぬか、鷹の爪を入れ落し蓋をして強火にかける。
3. 沸騰したら弱火にし、1時間ほど茹でる。途中アクが出たら取り除く。
4. 1時間ほど経ったら根元に竹串を刺して茹で上がりを確認し、
   火を止めて完全に冷めるまでそのまま置く。
5. 皮をむいて料理に使う。
   ※すぐに使わない場合は皮をむいて大きめの保存容器へ入れる
   　水をかぶるくらい注ぎ、毎日水を取り替えれば1週間ほど保存可能

1. 下茹でして皮をむいたたけのこの穂先を、縦に4等分に切る。
2. あおさのりに水を加えてふやかす。
3. ボウルに薄力粉、片栗粉、冷たい炭酸水を入れ軽く混ぜる。
   あおさのりの水気をしっかり切りボウルに加えて混ぜる。
4. たけのこに薄力粉をまぶして【3】の衣をつけ、180℃の油で4～5分揚げる。
5. バットに上げ、塩を振る。

1. 下茹でして皮を剝いたたけのこを縦に半分に切る。
   そのまま繊維に沿って4～5mm厚さに切り、横にして3cm程度の幅に切る。
2. フライパンに切ったたけのこを入れ、中火で炒める。
3. たけのこから余分な水分が飛んだら、
   一旦火を止めてめんつゆと水、ツナ、かつお節を加える。
   再度中火にかけ、水分が完全になくなるまで炒め煮にする。
4. 水分がなくなったら火を止め、ゴマ油を加えて軽く混ぜる。

1. 下茹でして皮をむいたたけのこを縦に半分に切る。
   そのまま繊維にそって1cm程度の厚さに切る。
   しょうがは1cm四方の大きさに、アーモンドは粗めに刻む。
2. フライパンにゴマ油を入れて中火で温め、たけのこをなるべく重ならないように並べて焼く。
3. たけのこを焼いている間にオイスターソース、しょう油、鶏がらスープを混ぜておく。
4. たけのこの水分が飛び、焼き色がついてきたらフライパンの端に寄せ、
   空いたところへ豚肩ロース肉を入れて炒める。
5. 豚肩ロース肉に火が通ったらしょうが、鷹の爪、アーモンドを入れて全体を混ぜ、
   合わせ調味料を加えたら、鍋を振らずに煮込む。
6. ある程度水分がなくなるまで煮たら、最後は水分がなくなるまでしっかり炒める。
   皿に盛り、青ねぎを散らす。

1. 生のたけのこは皮をむいて縦に4等分に切った後、横にして1cm厚さに切る。
   大根おろしの汁と水、塩を合わせてたけのこを入れ、1時間ほど浸けてアクを抜く。
2. 米を洗い、15分程浸水させた後、ザルにあげてしっかりと水気を切っておく。
3. 1時間経ったら水洗いし、鍋に水とたけのこを入れて火にかける。
   沸騰したらザルにあげて水気を切る。
4. 油あげを適当な大きさに切ったら、フードプロセッサーに入れ、細かくする。
5. 土鍋に【2】の米と水、酒、薄口しょう油を入れて軽く全体を混ぜ、
   油あげとたけのこを入れて蓋をし、強火にかける。
6. 7分経ったら（沸騰するまで）中火にして7分、弱火にして7分炊く。
   さらに、ごく弱火にして5分炊いたら、火を消して5分蒸らす。
7. 全体をさっくり混ぜて器に盛り、木の芽を添える。