2023年6月11日放送
#500『教えて栗原はるみ先生！～余りがちな食材で絶品レシピ～』

1. フライパンにバターをひき、千切りキャベツを入れて炒める。
2. キャベツの水分が出ないように、炒める時間は1分以内に留め、
   塩、コショウを振り器に盛る。
3. お好みでしょう油をかける。

1. もやしはひげ根を取って洗い、熱湯で1分茹でる。
   ザルにあげてさっと冷水に浸け、水気を切り、2等分に分けさらしでよく絞る。
2. エビは殻をむいて背ワタをとり、もやしと同じ太さに細く切る。
3. ボウルにエビ、ゴマ油、紹興酒、塩・コショウを入れ混ぜる。
   もやしを加え、塩（分量外／小さじ1/2）を振って混ぜ、春巻きの皮で包み、
   巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてとめる。
4. 170℃の油でカリッとなるまで揚げる。
5. お皿に盛り、しょうがの千切りを添える。
   お好みで、ラー油酢醤油かスイートチリソースをつける。

1. 中華蒸し麺を1本ずつ、丁寧にほぐす。
   中華鍋にサラダ油を熱し麺を入れて広げ、弱火で焼き目がつくまで焼く。
   焼き色がついたら麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、カリっと焼く。
2. 豆もやしは洗ってひげ根を取り、豆と軸を分ける。
3. 豆に天ぷら粉をまぶして冷水を入れ、さっくりと混ぜる。
   180℃の油で豆をちらしながらカリッとなるまで揚げる。
4. 片手鍋に鶏がらスープ、黒酢、紹興酒、しょう油、砂糖を加え、温めておく。
5. 中華鍋にサラダ油（分量外／適量）をひき、
   叩いてつぶしたにんにくを入れて香りがでるまで炒める。
   もやしを加えたら強火で炒め、温めておいたスープを加える。
   煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、唐辛子を加え、ゴマ油を回しかける。
6. 麺をほぐして器に盛り、豆の天ぷらをのせ、餡をかける。

1. 豆腐をキッチンペーパーに包み、重しをのせる。
   冷蔵庫に入れて2時間おき、元の重さの約8割程度になるまで水切りをする。
2. 豆腐をボウルに入れ、泡立て器でつぶしてなめらかになるまでよく混ぜる。
   オリーブオイル、塩を加えさらに混ぜる。
3. 器に盛り、4等分に切ったミニトマトを並べ、バジルをちらす。
4. オリーブオイルをまわしかけ、粗びきコショウをふる。

1. 長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
2. 豆腐を1.5cm角に切る。
   沸騰した湯に塩（分量外／適量）を入れ、豆腐を1分茹でる。
3. 鍋に鶏がらスープ、しょう油を入れて火にかける。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ネギを炒め、
   香りが出たら豚ひき肉を入れる。肉に火が通ったら、紹興酒、甜麺醤を加えて炒める。
5. 温めておいたスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油をまわしかける。

1. 長ネギをみじん切りにする。にんにく、しょうがは叩いてつぶす。
2. 豆腐を1.5cm角に切る。
   沸騰した湯に塩（分量外／適量）を入れ、豆腐を1分茹でる。
3. 鍋に鶏がらスープ、にんにく、しょうが、
   タネを取った赤唐辛子、紹興酒を加えて火にかける。
   煮立ったら弱火にして1〜2分加熱し、薄口しょう油、塩を加え火を止める。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、長ネギ、ひき肉を炒める。
   肉に火が通ったら、温めておいたスープを加えて煮立たせ、
   水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
   豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油をまわしかける。

1. 長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
2. 豆腐を1.5cm角に切る。
   沸騰した湯に塩（分量外／適量）を入れ、豆腐を1分茹でる。
3. 鍋に鶏がらスープ、しょう油、砂糖を入れ、混ぜ合わせて火にかける。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ネギを炒め、香りが出たらひき肉を入れる。
   肉に火が通ったら、豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加える。
5. 温めておいたスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油をまわしかけ、花椒を加える。