ハウス・イリエ』の「クリームパン」です。人気の理由は、あふれんばかりに詰まったカスタードクリーム！良質な卵に、新鮮な低温殺菌牛乳など厳選した素材を使用し、火にかけながら、激しく混ぜ合わせて空気をたっぷり含ませることで、濃厚
ス肉を4cmほどの厚さに切り、それを塩・コショウで味付けをした後、小麦粉、溶き卵、そして荒目のパン粉をまぶして160℃の低温の油で揚げるのですが、揚げ時間は何と15分！つまり、通常の倍以上の時間をかけないと熱が通らない分厚さなの
凝固し、肉全体が縮んでしまう豚肉。しかしこちらのお店では、最初に豚肉を70℃のラードでおよそ10分間煮込むのです。低温でじっくり火を通すことで、タンパク質が凝固するのを防ぐとともに肉の旨味を閉じ込め、柔らかくて旨味たっ
地に、固めに炊いた発芽玄米と黒米玄米を加えます。これを、通常1、2時間発酵させるところ、なんと16時間以上かけて低温発酵。こうすることで、小麦の甘みを最大限に引きだすのだといいます。この生地をオーブンで25分間かけて、じっ
く、肉の旨みがより際立つといいます。もちろん、揚げ方にもこだわりが。3種類をブレンドした特製の油を使い、まずは低温でおよそ10分揚げます。じっくり熱を通すことで味の深みが増し、より柔らかい仕上がりに。続いて、高温の油で表
たニギスは脂乗りも抜群！そんなニギスの人気の食べ方が、天ぷら！サンヨネでは、その日水揚げされた新鮮なニギスを、低温でじっくりと時間をかけて揚げていきます。上品な脂がのった、サックサクの「ニギスの天ぷら」（98円）は、まさに絶品
（7） ペットボトルを再利用してお米を美味しく保存！ 曙産業「米びつろうと」（864円） お米を保存するのに適しているのは、低温で湿気の少ない場所。家であれば、冷蔵庫の野菜室がいいとされていて、冷蔵庫でお米を保存するためのグッズも
。女性店長の大貫さんが切り盛りしています。ボルケーノプレートに使用するのはヘルシーな赤身のもも肉。はじめに低温で2時間じっくりと蒸し焼きにしてから、仕上げにフライパンで一気に焼き上げることで、柔らかく肉のうま
で柔らかくした豚の骨付きスペアリブを、しょう油、ネギとショウガと一緒にもみこんでいき、中まで火が通るように、低温の油でおよそ10分間じっくり揚げます。【ヤミツキ旨辛ポイント】ヤミツキになる辛さの秘密は、大量にまぶしてい
す。このこだわりの餡を乗せるだんごは、愛知県の老舗・丸八製菓から取り寄せているもの。材料のお米をおよそ1年間低温でじっくり熟成させて旨みを引き出した米粉から作られるだんごは、それだけでもほんのり甘い絶品。ふたつの
