う八坂通りの一角にある、京都で最も予約が取れない店として その名を轟かせる割烹「祇園 さゝ木」 2023年の改装を機に「弟子たちと一緒に料理を作る」を新たなコンセプトに再始動。 樹齢300年以上といわれる吉野檜で作られた長さ8mの一