だしてから約3分30秒(薬膳うどんは4分程度)を目安に茹でます。差し水はせず、 中強火の火加減で調整します。麺が乳白色の透明になったら素早くザルに上げ、 流水で麺を良く冷やします。麺が冷えたら流水で数回ぬめりを取るように