盛り付け、トッピングにヤングコーン、味付け卵、そして、スチームコンベクションオーブンを使って、水分を残すように低温調理した鶏肉のグリルを乗せれば完成。鯛の旨味が凝縮したスープと、ピリっと辛い唐辛子が後を引く美味しさ
さを持つ細麺を合わせます。チャーシューは、ブランド豚・さがみ豚を使用。オーブンで焼き上げたものと、塩でマリネし、低温調理でしっとりと仕上げた2種類です。全国からラーメンファンが訪れるこちらのお店、1日4時間しか空いて
ットしたのがこちらなのです。ヒットの理由は、圧倒的な風量！一般的なドライヤーと比べてみてもパワーのある風で、低温でも髪を短時間で乾かすことが可能なため髪の毛を傷めにくいといいます。そのため汗をかきにくいのも、うれ
かく脂身が甘く、肉質がやわらかいこと。その肩ロースの部分を180g分、贅沢にも分厚く切っていきます。この上質な肉を、低温で温めているラードの中で、ゆっくりと煮るように火を入れていきます。油に漬けることで、肉に「まく」が張られた
を止めることで独特のふっくら感を生み出しているといいます。さらに、オーブンにもある工夫が。パンの上の部分は低温、下の部分は高温に調整することで、パンの表面はふわふわに、底の部分はカリッと香ばしく焼き上げられるので
せる淡口醤油と合わせれば、ハマグリの風味が口いっぱいに広がるスープの出来上がり。そして、ストレートの細麺や低温調理したレアな薄切りの豚の肩ロースなど入れ、最後にハマグリを乗せれば完成。こちらのお店では、このラーメ
みをこれでもかと凝縮した味。その秘密は、「コンフィ」と呼ばれる調理法にあります。コンフィとは、豚や鶏などの食材を低温のオイルでゆっくり加熱することで旨みを閉じ込め、しかもしっとりさせる調理法。これをフグに応用したので
通りスープ以外も牛にこだわっています。ラーメンにのせる具も、とろっとろの牛すじ煮込み。さらに、牛もも肉を真空低温調理したローストビーフと、牛肉尽くし！日本で北千住にしかない、ネギ専門市場で厳選された香り高いネギと一
ながら企業秘密とのこと。看板の模型そっくりに作られるこのソフトクリームの人気は、見た目だけではありません。低温殺菌された有機牛乳と、別の複数の牛乳をミックスさせた牛乳を使用。このミックス具合にも、ハナさんのこだわ
ンジンや砂糖などを加えたっぷりの白ごまと黒ごまを振りかけながらよく混ぜていきます。これを花形に切り抜き、低温の油でふっくらと揚げた後、仕上げに高温の油で焦げ目を着けるようにこんがりと揚げれば完成。しっとりと甘
