した玉ねぎ、細かく切ったニラ、万能ねぎ、 ホタテ、身をほぐしたカニを混ぜ合わせる。 （2）片栗粉、塩、しょう油、酒、卵を入れ下味を付ける。 具を皮で巻き、卵白で皮をとじる。 （3）120℃の油で170℃になるまで約10分間揚げる。 （4）一旦、春巻きを取り出して、さ
落とし3cm程に切り、もやしは洗い水気を切る。 （2）レバーは食べやすい大きさに切り、 しょうが汁、酒大さじ1、みりんで下味をつけて片栗粉をまぶす。 （3）フライパンにサラダ油を熱し、レバーを両面焼き火が通ったら、 もやしを加え炒める。 （4）
＞ （1）フォアグラは薄く切って塩をふり、フライパンで両面中火で焼く。 （2）ヒレ肉は塩・こしょう・パプリカパウダーで下味を付けて形を整える。 フライパンで片面焼いたら裏返し、酒・しょう油を加えて焼く。 （3）皿に牛肉を盛り、その上にフォ
き、背わたを包丁で切れ目を入れて取り除く。水気をよくふき取り日本酒・こしょう・片栗粉を加えて、手でよくもみこみ、下味をつける。 耐熱ボールに、にんにく・しょうが・長ねぎのみじん切りとサラダ油を入れて、500Wで1分30秒加熱。 取り出し
をとる。 なすのへたをとり、スライス状に切る。 トマトもスライス状にきる。豆腐、ナス、トマトに塩コショウで食材に下味ををつけ る。 豆腐と、ナス塩を付けると水分が出るのでキッチンペーー等で水気をとり、小麦粉つける。 順番に並べバジ
ュースを色が濃くなるまで火にかける。（２～３分） 野菜をオリーブオイルで炒める。（火の通りにくい物から） 塩・コショウで下味。いったんお皿にだす 生のホタテを横半分に切りアサリのむき身に塩コショウし、小麦粉をつける。（食感 よくなる）
ケ1束 ＜調味料＞ 酒、ごま油、酒、塩（各適量） ＜作り方＞ マイタケ、シメジ、エノキダケ、細かく手で割く。 キノコに、調味料で下味をつけ、電子レンジで二分程火を通す。 ザク切りにしたクレソン、粗切りにした赤ピーマンをキノコと和える。 ショウユ、酢、ラー
ク） 250ｇ レンズ豆（ブイヨンで煮たもの） 100ｇ 鶏がらスープ 100cc 塩・パセリ・粗びきこしょう 少々 【手順】 1．バラ肉（ブロック）には塩で下味をつける。 2．フライパンで、脂身の面から中火で、転がしながらこんがりと全面を焼く。 ※このとき、フライパンには油
1 ドライパン粉…適量 (1)エビは殻をむき、尾の先を切る。腹側に切れ目を入れ、腰折りにする。 (2)(1)に塩、こしょうで下味を付け、マヨネーズを塗り、パン粉をまぶす。 (3)(2)をオーブントースターで5～6分またはオーブン（200℃）で7～8分パン
面にぬめりが出るまで混ぜ、片栗粉（適量）を 加えたら水で洗って臭みをとる。 2.の臭み抜きをしてから塩・酒（各少々）で下味をつけ、卵（１／２個）と片栗粉（大１）をからませたら、油（大１）を入れエビをコーティングし、１６０℃の油で約１分油通ししてお
